紅糖蒸糕

　　先來看看下面這兩張我從網絡搜來的圖吧，看看這種曾經在街頭巷尾比比皆是伴隨我們長大的小吃，你吃過沒有?武漢就叫蒸糕，記憶中它從來沒有登上過大雅之堂，只在街頭有賣。在網上查到好像安徽湖北都有這種蒸糕，湖北有些地方叫鼎糕，頂頂糕，因為蒸熟的米糕要從木碗底下的洞洞里面頂一下才能掉出來。嘿嘿。米香配上紅糖，真是又香又甜又松軟。小時候我們放學后，幾個好朋友總是要在校門口等著一個一個現蒸熟的米糕出鍋，趁熱吃。一次只能做一個，做好一個蓋子換到另一個木碗上接著蒸，蒸汽從木碗底下的洞洞進去蒸熟米糕，蒸化紅糖。兒時美好的記憶滋養了肚子里的饞蟲，上周不知咋的非常想吃這種蒸糕，在網上搜了幾個方子，趁周末有空做來解饞。女兒從外面玩�；貋恚�我給她一塊蒸糕，她一點興趣都沒有。我極力勸說她吃一口，說這是媽媽小時候吃過的好吃的。她勉為其難咬了一口，立刻說“媽媽我后悔了!”“啥?不好吃?”“不是不是，我后悔剛才不吃了!真好吃啊～～”哈!成功俘獲乖女的胃!

　　方子主要參考：這里

　　材料：

　　水磨粘米粉，糯米粉，紅糖，白糖粉，水或者牛奶

　　做法：

紅糖蒸糕

　　1.粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少許白糖粉混勻，糖粉不要加多了，稍稍掉點甜味就行。用一點點水或者牛奶，慢慢加，一邊加一邊混和米粉，千萬不要多加，加水的分寸是糕粉成為一顆顆粗顆粒，用手捏可以捏成團，但是輕松地又能將團弄松散。對了，一定要用水磨粘米粉，我買過西人店里的rice flour，完全不是一個東西，加水后看起來像嬰兒米糊。

　　2.雙手用力搓粗顆粒糕粉，盡量搓散，過篩，剩下的球狀糕粉接著搓，然后繼續過篩，直到糕粉成細膩粉狀。

　　3.蒸籠屜里墊上蒸籠紙，一定要透氣的那種，或者用紗布也好。拿一個做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈里，不要壓緊，松松散散蒸熟后口感才松軟。不推薦底下沒有洞的容器，蒸汽如果不從底下上來，蒸糕里面不會蒸熟。舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些紅糖在里面，再蓋上糕粉，最后糕粉上蓋上一點紅糖。用保鮮膜或者一個小盤子蓋在慕斯圈上，防止蒸的時候凝結的水汽把蒸糕打得過濕。對了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了體積會縮小，一下就脫模了。

　　4.大火蒸20分鐘到半小時(根據蒸糕大小定)。如果沒有慕斯圈，用做cupcake的硅膠小碗也行，蒸20分鐘后蒸糕會成一塊整體，拿出來接著蒸幾分鐘蒸透米糕就可以吃了。

紅糖蒸糕

　　小廚心得：

　　1.我加入紅曲粉做成粉色的，也好看好吃，推想加抹茶粉做成綠色，紅糖換成紅豆泥也蠻好�；蛘邼采舷矚g的果醬也不錯吧。糕粉里加入糖桂花，蒸出來的桂花口味的也很好。

　　2.放冷的蒸糕會變硬，要吃的話重新蒸幾分鐘，讓水汽濕潤蒸糕也可。冷的蒸糕很像我在美國曾經吃過的一種臺灣米糕，忘記叫啥了。冷下來的蒸糕趁著硬硬的切成薄片，就是我們湖北另一種有名的小吃“云片糕”了。

　　其他tips可以參考我美女老鄉茹比的這篇博文。

　　(來源：生命活水 作者：愛溜溜)