如果與歐美人和非洲人比較，則中國人無論南北都不善飲。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質(zhì)上普遍比中國人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類少數(shù)場合外，很少像中國人這樣往酒量極限上喝。
中國酒量排行榜的形成，其實是非常晚的事——1970年代末以前，酒類憑證配給，在普通百姓，它是稀有的硬通貨，即使是官員，雖然可按行政級享受不同檔次白酒，其所得亦相當(dāng)有限。另一方面，高強(qiáng)度的意識形態(tài)和計劃體制下，人情松動權(quán)力的需求和空間非常有限。
前面的分析，其實已經(jīng)回答了為什么中國南北方和東西部存在酒量差別：酒桌文化強(qiáng)弱其實與體制化程度正相關(guān)。1970年代末以前，北方的體制化程度明顯高于南方，不但大型國有企業(yè)和工業(yè)投資多集中于東北、華北以及西南地區(qū)，農(nóng)村的集體化熱情也明顯有別（農(nóng)村先進(jìn)典型幾乎都出自適合大規(guī)模集體勞作的北方）。
