自制香滑布丁

　　布丁配方

　　布丁液：牛奶250ML，淡奶油90G，蛋黃30G，全蛋液15G，糖33G，香草莢1/2根

　　焦糖漿：糖50G，水30ML

自制香滑布丁

　　[做布丁液]

　　1. 香草豆莢剖開，將香草籽和豆莢都放到牛奶中~加糖一起煮至微沸后放涼備用

　　2. 放涼后撈出香草莢~加入淡奶油攪拌均勻

　　3. 蛋黃和全蛋液放在一起攪散后加到2中攪拌均勻[做焦糖]

　　4. 糖50G加水30ML攪勻~大火煮至冒大泡后改中小火

　　5. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜歡微苦的可以多煮一會兒~我喜歡甜~熬的顏色淺

　　6. 一般要稍早一些離火~因?yàn)殡x火后糖漿本身的高溫還會讓糖漿進(jìn)一步焦化一點(diǎn)7. 將熬好的糖漿趁熱加到布丁瓶中~我這些量做了5個~

　　8. 將之前準(zhǔn)備好的布丁液過篩1-2次~

　　9.裝入布丁瓶中(不建議裝太滿。液面最好能跟最后水浴的液面齊平)

　　10. 放入深模具中~模具中倒入熱水~模子一定要深，水浴的水一定要多!這是重點(diǎn)~

　　試驗(yàn)了一下~高奶瓶做的沒有浸到水的那部分成品明顯粗糙~出現(xiàn)了比較多的氣泡

　　11. 送入預(yù)熱好150℃的烤箱下層~上下火~水浴烤50分鐘

　　(期間我加了錫紙防止表面上色過度)