醬黃瓜

　　小貼士：

　　1.除了今天介紹的黃瓜、胡蘿卜、尖辣椒、花生以為，用其它一些食材做出的醬菜味道也不錯，比如蓮藕(切圓片)、小土豆(一切兩半)、芥菜、白蘿卜、黃豆(要提前煮熟)等。

　　2.用黃瓜這種含水量多的蔬菜做醬菜之前，要用食用鹽(平時炒菜用鹽的2倍量)腌制1、2個小時，使其里面的水分完全滲出來。這樣醬好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。

　　3.制作醬菜用的汁時，步驟7里烹出的油汁要完全冷卻以后再加入生姜片和蒜片;如果趁熱時就放的話，做出來的醬汁蒜味不正，沒有生蒜的清辣味道。