烹調心得：

    1、剁椒魚頭是道湖南菜，一般不用蒸魚豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那個純正的剁椒味兒;

　　2、剁辣椒比較咸，建議在制作過程中酌量放鹽，否則就沒法兒吃了;

　　3、做好的剁椒魚頭最好趁熱吃，鮮香味美，涼了再吃感覺會差很多。

　　百科：

　　剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

　　魚頭的營養價值：

　　1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

　　2、魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　魚頭的功效：

　　魚頭不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。可抗衰老、養顏，有利于血液循環，開胃，滋補，防止腫瘤。

　　辣椒的營養價值：

　　1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;

　　2、辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病;

　　3、吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;

　　4、辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;

　　5、辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝而達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

　　辣椒的功效：

    開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。