我很少做湯湯水水的菜，要么爆炒干煸，要么濃油赤醬，總趕腳著帶湯的菜不如收汁的菜味道香、口感佳，帶菜的湯也不如稀糊糊的湯來得利落而順口，唯獨對東北的酸菜熬排骨情有獨鐘。可能是先入為主的原因，第一次吃這道菜時是在遼寧省靠海的一個農家院里，墻壁的一面就是燒柴火做飯的大鐵鍋，里面咕嘟咕嘟歡歡快快地熬著走地豬身上的排骨，有時候還能聽到柴禾然后中劈里啪啦的聲響，等大口鍋一冒上氣，原滋原味的肉香伴著東北酸菜久熬以后的香氣飄出來，口水真是嘩嘩地猛肚子里咽。
于是我愛上有湯、有菜、有大肉肉的酸菜熬排骨，一年四季總會在家里吃上幾頓。冬天最寒冷的季節，就把排骨和酸菜都熬好了，放在火鍋里，一邊咕嘟一邊享用美味，等酸菜和排骨吃得差不多了，就放進去凍豆腐、干豆腐皮、羊肉、大蝦涮火鍋，蘸上自家榨的辣椒油，那香味真的是五重天呢!
等到了夏天這個時候，過了頭伏最熱的季節，端上一鍋香噴噴的酸菜熬排骨也是一件關于吃的美事。既能解饞吃到大肉肉，還能品嘗到酸爽過癮的熬酸菜，味蕾瞬間迸發，引逗在舌尖上的口水三番五次地打轉，酷暑下也能大快朵頤地吃排骨，原來這么簡單。
夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來熬(冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色)，二是在排骨里加酸菜，酸爽無比;三是熬排骨的時候加點大片的生姜，提味還去腥。
酸菜熬排骨 
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