傳統觀點認為喝骨頭湯能夠補鈣，然而事實真的是這樣嗎？其實，白色濃稠的骨頭湯里，鈣含量并不多，脂肪和嘌呤卻很多。

　　骨頭湯

　　專家說骨頭湯含鈣少、脂肪嘌呤多，多喝無益。夏季選擇猛火、短時間煮出來的湯，例番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等，做起來既簡單，又能平衡蔬菜和肉類營養，同時還能補充必要水分，一舉三得。

　　專訪專家：廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科副主任醫師尤華智

　　廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管曾青山

　　中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科醫師林秀紅

　　“小孩子正長身體，要多喝骨頭濃湯補鈣！”、“老火骨頭湯底雪白雪白的，鈣量肯定豐富，是養生上選�！薄�…對于愛煲湯的廣州人來說，骨頭湯是眾多湯品中的經典款和保留選項，被認為是營養豐富的補鈣圣品。無論是豬大骨、雞殼還是魚湯，能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當作最得意的杰作。

　　然而，營養專家告訴你，其實“雪白的濃湯底營養豐富”多是商家的宣傳手段，骨頭湯實際含鈣量并不豐富，熬煮老火骨頭湯里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

　　骨頭湯的營養成分

　　主要：水、脂肪、嘌呤

　　少量：鈣、蛋白質、含氮浸出物

　　骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫學公認的一個觀點。

　　廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科副主任醫師尤華智表示，已經有很多醫學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

　　“沒有鈣的話，骨頭湯里會不會蛋白質比較豐富呢？”廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管曾青山表示，骨頭湯的蛋白質存在于肉里面，湯水里蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。