話說去年年底火哥閑來無事不經意間走進了新浪的美食博客(以前我只看新浪的新聞版面和財經版面，那時火哥還未在新浪開博)。作為一個有一定廚師經歷和美食體驗的四川成都人(火哥從小喜歡做飯，98年起師從多位國家級大師名師，出師以后經營指導過大小餐廳十余家——中餐、火鍋、干鍋、湯鍋。。。。。。雖然現在沒有繼續從事餐飲行業但對于川味美食的熱愛依然不減。)當然更關注的還是新浪美食博客中關于川菜的部分，其他博主博文中華麗的圖片和詳盡的介紹激起了火哥開博的沖動。火哥決定要開博了!既然要開博那就要好好選一選到底去哪家(火哥一向比較挑剔，要選就要選最好也最有挑戰的地方!)，于是我打開了幾大門戶網站的美食博客部分，詳細比較以后覺得新浪的美食博客分類準確明了、圖片精美華麗、內容詳盡有趣。此幾點足以說明新浪美食的編輯并各大博主的水平也相對更高，于是火哥決定就在新浪安家了!
四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明!川菜館沒有回鍋肉還叫川菜館嗎?呵呵呵
開始今天的制作吧!
有圖有真相：
1 豬后腿肉一塊(我這次用的是頭刀也叫坐墩)，肥瘦比例四六或三七并 完美相連，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。
2 火哥親自在兩個月前于陽臺種下的蒜苗(就為了今天這份回鍋肉哦)
3 這一把夠了
4 豬腿肉冷水下鍋煮
5 同時加入一塊老姜和幾粒花椒粒
6 水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右將肉撈出晾冷，這時的豬肉 并未完全熟透，根據豬肉塊的大小和厚薄大概是七八成熟。這個肉湯留 著做另外一道成都人喜歡的菜——連鍋湯
7 晾冷以后的豬肉切片
8 蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
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