星洲炒米

　　主要材料：米粉(或龍口粉絲)

　　輔料：蝦仁，叉燒肉(我用的是牛肉，自己炒制了一下)，韭黃，豆芽菜，洋蔥，青椒，小紅辣椒

　　調料：咖喱粉，鹽，糖，味精，料酒，生抽

　　做法：

　　1.將洋蔥，辣椒切絲，韭黃切成3-4cm小段，備用

　　2.做上一壺開水，將粉絲放入開水中浸泡，切記不能煮，不然會嚴重影響口感。浸泡5分鐘左右撈起。用冷水充分給粉絲降溫。這樣粉絲不會粘合在一起。如條件允許可以將泡好的粉絲放入冰箱冷藏半小時左右，粉絲口感會更Q彈。

　　3.將泡完粉絲的熱水，燙制一下豆芽，只需20秒，讓豆芽很脆易熟。(這次我忘了買豆芽了，切記豆芽很關鍵，它會讓這道菜口感更豐富。

　　4.把蝦子去除蝦線，牛肉切成條狀，正宗的是用叉燒肉。因為這道菜最早是受廣州人的影響。咱一般家里做不用放叉燒，有叉燒直接吃了，干嘛還炒粉吃？？將蝦和肉用料酒，生抽入味。我用少量咖喱粉將牛肉稍微腌制一下。待用。

　　5.開始炒制過程，放入洋蔥爆香后，加入蝦子和牛肉。炒制無血色時，依次放入韭黃，辣椒，繼續翻炒。

　　6.最后加入豆芽菜和粉絲。撒上咖喱粉，翻炒時加入生抽，糖，鹽，味精。1分鐘即可關火。