貼士:
1、做三杯雞是不加水的,切記。只用米酒、醬油和香油把雞做熟,所以選擇嫩雞或雞翅是比較明智的。生長期過長的土雞反而不好,會有燉不熟的危險。不過由于禽流感的緣故,目前市場上出售的活雞或白條雞大都是新近養(yǎng)殖的,很嫩,很適合做三杯雞。對了,把雞翅換成整雞或雞的其他部位都是可以的,做法一樣。
2、雞翅或雞塊兒焯水時,涼水就下鍋,有利于煮出雞的腥味和血水,焯水時間不宜過長。三杯雞講究雞肉嫩滑,焯水時間過長可能會導致雞肉死硬,尤其是雞翅,更容易煮過頭,影響口感。
3、沒有新鮮九層塔,可以不用,做成江西三杯雞就是了,或者試試干羅勒。
4、沒有煲仔或嫌麻煩,也可以不用。湯汁收干后,直接加入香油和九層塔,炒勻也可。家中做菜,沒有固定的模式,也沒人來考察咱做的是不是符合標準,好吃、家人愛吃就是標準,不必拘泥。
(來源:芹意·隨心而至家滋味 作者:芹意)