做法：

　　1.白菜洗凈后先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽(炒同量白菜時用鹽的3倍)，靜置20分鐘，白菜里的水分就會出來了。

　　2.肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。

　　3.用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。

　　4.在肉餡里放入蔥花、生姜末和醬油，攪拌均勻。

　　5.繼續加入淀粉，攪拌幾下。

　　6.用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。

　　7.20分鐘以后，白菜里的水就出來了，用手擠掉。

　　8.將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻后蒸餃的餡就做好了。

　　9.分2、3次將清水倒入面粉里，和成面團。蒸餃的面團會比平時做普通餃子的面團稍微軟一點。

　　10.面團靜置半個小時，然后將面團撮成長條。

　　11.用刀將面團切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。

　　12.用搟面杖將劑子搟成圓形的面皮，放上肉餡。

　　13.從面皮的一端折起，后一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。

　　14.蒸餃捏好以后，底下蘸一點面粉放在案板上。

　　15.蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰后，小心地擺入蒸餃。

　　16.蒸12-15分鐘即可，關火后等待1分鐘再掀開鍋蓋盛盤即可。

白菜大餡蒸餃

　　小貼士：

　　1.做蒸餃的面團要和的比平時做普通餃子的面團稍微軟一些，蒸好的餃子吃起來口感才不干，而且面皮很有韌勁。也不能和得太軟，那樣餃子皮容易塌在鍋屜上，不好揭下來。面粉和水的比例在10：7到10：8之間都不錯。

　　2.白菜切成碎末以后，加鹽可以去掉里面多余的水分。但是用手擠水的時候也不要太使勁，還是留一些水分，餃子餡吃起來才會鮮美多汁。

　　3.蒸餃還有一個最大的特點就是色澤光亮，這個需要在和面團的時候手要有勁兒，反復地將面團和滋潤、和光滑了，蒸出來的面皮色澤才會光亮清透。

白菜大餡蒸餃

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)