你呢?

　　你家都吃啥?

　　說來俺也聽聽吧。

蕓豆燜面

　　原料：蕓豆、豬肉(三肥七瘦)、鮮切面條、蔥姜蒜、干紅辣椒

　　做法：

　　1、蕓豆洗凈，摘去筋角;

　　2、豬肉切片;

　　3、蔥姜切末;

　　4、起油鍋，煸香豬肉，待肥肉出油后，下入蔥姜末和干紅辣椒爆香;

　　5、下入蕓豆大火煸炒至變色;

　　6、烹入料酒、老抽和鹽，翻炒均勻;

　　7、添加沒過的熱水大火煮開，轉中火慢燉;

　　8、燉至蕓豆六分熟時，舀出大部分湯汁備用;

　　9、把面條均勻平鋪在蕓豆上面，加蓋燜一小會兒;

　　10、澆上一半湯汁，加蓋轉小火燜面5分鐘;

　　11、開鍋用筷子把面上下挑一下，澆上另一半湯汁，繼續用小火燜面;

　　12、待湯汁基本收盡，蕓豆和面都熟透了，加點生抽和香油，把蕓豆和面攪拌均勻;

　　13、撒上蒜末(可以省略)，拌勻后食用。

　　溫馨提示：

　　1、面條，一定要選鮮切面，而且要硬一點，太軟的面條不適宜做燜面;

　　2、肉中帶點肥的，燜出來的菜和面會更香;

　　3、蕓豆一定要煸炒充分，炒至變色后，再添加熱水，要不然味道不足;

　　4、面條入鍋時，要抖落開，呈松散狀均勻平鋪在蕓豆上面，不能一放一整團;

　　5、把湯汁舀出來后添加，一是為了不讓面條在湯里面煮爛，二是為了讓面條充分入味;

　　6、舀出來的湯汁可以分次澆在面條上，添加湯汁之后可以用筷子把面條翻動下，讓味道均勻分布，但動作要輕柔，別把面條都攪爛了;

　　7、面條入鍋以后，一定要用小火，面條是通過鍋內的蒸汽燜熟而不是煮熟。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道 作者：燈芯絨)