【乳酪慕斯蛋糕】

　　材料：

　　香橙戚風蛋糕片：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、鹽1/8小勺、細砂糖35g、低粉100g、蛋黃5個;蛋白5個、細砂糖50g;

　　乳酪慕斯餡：奶油奶酪200g、牛奶165g、魚膠粉15g、淡奶油350g、細砂糖65g、香草精適量

　　手指餅圍邊：蛋黃2個、蛋白2個、細砂糖60g、低粉60g

　　做法：

　　{香橙戚風蛋糕片｝

　　制作：

　　1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗干凈;用刨刀刨取橙皮，并榨汁;

　　2、將色拉油、橙汁、橙皮屑、細砂糖及少許鹽倒入碗中，用打蛋器攪成米湯狀;

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀;

　　4、將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用;

　　5、將舀出的蛋黃倒入放入面糊內;

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;

　　7、蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋)，用打蛋器低速攪打;

　　8、當蛋白打至粗泡時，加入1/3的細砂糖;

　　9、繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續攪打;

　　10、至蛋白呈干性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可;

　　11、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中， 用切拌的手法拌勻 ;

　　12、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內，切拌均勻;

　　13、從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤內;

　　14、在桌上震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱，180℃，16分鐘左右;

　　15、出爐后立即倒扣，揭去油紙并蓋在蛋糕片表面，放涼備用;

　　{乳酪慕斯餡｝

　　制作：

　　1、奶油奶酪放入盆中，倒入100g牛奶;

　　2、隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀;

　　3、滴入適量香草精，攪拌均勻;

　　4、魚膠粉放入碗中，倒入剩余的65g牛奶，泡發膨脹;

　　5、檸檬切片后取汁，倒入泡發的魚膠粉中;

　　6、將盛有魚膠粉的碗放入鍋中，隔熱水溶解;

　　7、將溶解后的魚膠粉溶液倒入步驟3中的的奶油奶酪中，拌勻備用;

　　8、將淡奶油倒入無水的盆中;

　　9、一次性倒入全部量的細砂糖，用打蛋器打至勉強流動狀態;

　　10、將步驟7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打發好的淡奶油中;

　　11、用打蛋器將其混合均勻，即成乳酪慕斯餡;

　　{手指餅｝

　　制作：

　　1、蛋黃加20G糖，用打蛋器攪打均勻;

　　2、蛋白置于無水無油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后轉高速，將蛋白打至濕性發泡;

　　3、取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內，拌勻;

　　4、將拌好的糊倒入剩余的蛋黃內切拌均勻;

　　5、分4次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次;

　　6、將拌好的面糊裝入裱花袋里;

　　7、在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形;

　　8、篩上糖粉，五分鐘后篩第二次;

　　9、入預熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可;

　　{組裝｝

　　1、將烤好的香橙戚風蛋糕片切割出適合模子的大小;

　　2、慕斯圈用錫紙包好底部備用;

　　3、取一片香橙戚風蛋糕片放入慕斯圈內;

　　4、倒入一半量的乳酪慕斯餡;

　　5、放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型;

　　6、揭去錫紙，用吹風機或者熱毛巾將慕斯圈脫下;

　　7、四周圍上手指餅，表面按喜好裝飾即可;

　　~碎碎念~

　　1、這次比較偷懶，直接將戚風面糊分兩份倒在烤盤里烘焙，也可以直接放進活底模中烤制;

　　2、香橙戚風做底，使整個蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好選擇不同的戚風;

　　3、表面裝飾，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后圍成小花的樣子;

　　(來源：隨隨魚の隨心煮意 作者：隨隨魚)