鱸魚(weever)，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質堅實白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，鱸魚不但味道鮮美，而且營養豐富。

　　對于新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟后去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。

　　材料：鱸魚1條，生姜一大塊，蔥2棵，酒、大喜大鮮味汁、橄欖油、裝飾用的小紅椒

　　做法：

　　1、鱸魚去內臟、魚鰓，清洗干凈；

　　2、生姜一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，

　　鱸魚兩面劃上花刀；

　　3、在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；

　　4、在魚身的花刀口放上姜片，上面鋪上蔥段和姜絲，碟子上鋪

　　蔥段，魚放在蔥段上面；

　　5、鍋里燒開一鍋水，放進鱸魚；

　　6、大火蒸5分鐘，關火后虛蒸2分鐘，出鍋；

　　7、把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子里的湯汁；

　　8、在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；

　　9、另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；

　　10、倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；

　　11、趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；

　　趁熱吃，冷了就不好吃啦！