材料：優(yōu)質(zhì)牛排兩塊，厚約三厘米(紐約客牛排或肉眼牛排)，檸檬汁一小勺，洋蔥兩大勺或紅蔥頭兩個，黃油兩大勺，羅勒三四條，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉

　　做法：

　　1、牛肉用廚房紙巾控干。洋蔥和羅勒切細(xì)粒，黃油切成兩片。鍋子以高火預(yù)熱。

　　2、牛排兩面各撒上鹽和黑胡椒粉(若買的牛排太精，表面可以抹少許油)。把牛排放入熱鍋中，即刻將火力調(diào)低到中高檔。牛排之間至少空出七八毫米。

　　3、不要移動牛排，煎四分鐘后翻面。再煎4分鐘(一分熟)或5分鐘(三分熟)或6分鐘以上(五分熟至全熟)。也可用溫度計測量決定數(shù)度(參考上面如何決定生熟)。

　　4、把牛排盛出，用鋁箔紙輕蓋，讓肉休息5分鐘。

　　5、同一鍋子以中低火加熱，放入洋蔥或紅蔥頭，煸炒一分鐘，加入一小塊黃油，等黃油融化后再加入第二塊。所有黃油融化后，加入檸檬汁和羅勒碎。把調(diào)味汁澆到牛排上。

　　配上各種蔬菜，便可以吃了！

　　注意事項：

　　1、盡量買高等級的牛肉。肉越低質(zhì)，做出的牛排越難吃。另外，千萬不要用煎鍋煎帶骨頭的牛排。不然，煎時，骨頭會阻隔肉與煎鍋的接觸，嚴(yán)重影響成品。

　　2、要煎好牛排，一定要先用高火預(yù)熱鍋子。牛肉下鍋后，即刻將火力調(diào)到中高檔。

　　3、最好用不銹鋼厚底平底鍋。鑄鐵鍋很適合煎牛排，但不適于做肉汁，因為生鐵容易與酸結(jié)合而釋放出異味。不粘鍋則很難把牛肉短時間內(nèi)煎焦黃。

　　4、鍋不能太大，也不能太小。太大的鍋子容易煎焦牛排，太小的鍋子在牛排之間沒有足夠空隙(至少要有七八毫米)，容易出肉汁，變成煮牛排。

　　5、 煎牛排時不宜多次移動牛排，否則影響焦面的形成。整個過程只需翻面一次。

　　6、煎肉前一定要控干牛排(可用廚房紙巾)，否則煎的過程容易出水。

　　7、不需長時間腌肉，只需在煎肉前灑鹽和即磨黑胡椒即可。

　　8、肉汁制作要使用原牛排煎鍋，以充分利用煎牛排的剩渣渣。

　　9、制作肉汁要用凍黃油，做出的肉汁更濃稠。黃油切成一厘米的薄片，分片放入。

　　10、紐約客牛排和肉眼牛排本身帶不少脂肪，煎時可免放油。