材料：甜脆口的柿子5個，白果(銀杏)15顆，秋葵5支，海蝦10只，內脂豆腐(嫩豆腐、南豆腐)100克，蘆筍3支。

　　調味汁：醬油10克，橄欖油15克，料酒8克，黑胡椒碎3克，鹽2克。

　　成品：用柿子外殼做容器的沙拉5盅。

　　做法：

　　1. 處理各種食材。用牙簽在蝦背從頭數的第2個關節處取出蝦線，不撥外殼，清洗干凈;買來的白果如果帶殼，先洗凈后再在微波爐里加熱1分鐘，聽到劈劈啪啪的響聲后取出，撥去外殼及內皮;蘆筍、秋葵、柿子和豆腐洗干凈放在一旁，自然控水。

　　2.開水煮蝦。鍋中燒水，沸騰后放入帶殼的蝦去煮3-4分鐘，蝦殼和肉變成紅色后即可撈出，放涼后撥去外殼，待用。

　　3.制作柿子容器。用刀平行于地表面、距離柿子葉梗約1.5厘米高的地方切下來一個蓋兒;再找來一個不銹鋼的勺子(處理柿子時木勺用起來不方便)，小心地挖出柿子瓤留用，盡量挖得完整一些。

　　4.各種食材切丁。將秋葵、豆腐和柿子切成邊廠約8mm的立方小丁，每只蝦切2-3段，蘆筍切成8mm長的小段;待切的豆腐丁放在碗里放2分鐘左右，控去水分。

　　5.準備調味汁。稱量各種調味料，醬油10克，橄欖油15克，料酒8克，黑胡椒碎3克，鹽2克。

　　6.混合調味料。將步驟5中的調味料放在一個碗里，用筷子將鹽與液體材料一起攪拌，直到手感覺不出鹽的顆粒感。

　　7.油脂的混合。含有橄欖油的調味汁很難用筷子混合均勻，可以找一個帶蓋兒、干凈的空瓶子，將步驟6的所有材料倒在里面，蓋緊蓋子，用手使勁上下搖瓶子，大約6-7下就可以將油脂與其它液體材料混合均勻了。

　　8.混合食材。待豆腐控除水分后，將步驟4中的所有材料一同放在一個大的容器中。由于豆腐很嫩，所以用手翻、晃容器的方式，將材料混合均勻。

　　9.最后，將步驟7中的調味汁林在食材上，用勺子裝在步驟3的柿子容器中即可。

　　小貼士：

　　1.沙拉里的蝦的處理。拌沙拉不僅突出食材本身的原汁原味，還要保證其口感。所以對于蝦的處理，不能先撥殼再去煮熟，這樣會把蝦煮老，口感就不好了。最好是去完蝦線，洗干凈外殼，帶著殼在沸騰的水里煮，蝦肉才會嫩滑。

　　2.含油的調味料的混合。沙拉中經常使用橄欖油，油脂是很難與醬油、料酒這些水質的調味品混合的。可以找一個干凈的、帶蓋子的空瓶子，然后把所有材料倒進去后蓋上蓋子，用手使勁搖晃，就可以很輕松地把它們混合均勻了。

　　3.怎么拌內脂豆腐才不碎。內脂豆腐好吃，口感好，有營養，適合作為沙拉的食材，但是處理起來就特別容易碎。我的心得是，混合豆腐和其他食材時，不用筷子、勺子這些工具，直接用兩只手握住盛菜的容器，然后像顛鍋一樣，翻晃幾下就可以攪和均勻了。

鮮柿白果沙拉