草根下酒菜

　　材料：

　　豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

　　鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

　　食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

　　做法：

　　1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

　　2、加入鹽、料酒、淀粉和清水；

　　3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

　　4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘；

　　5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用；

　　6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；

　　8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；

　　9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

　　10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

　　11、加入少許雞精，煸炒均勻；

　　12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

　　貼士：

　　1、豬肉上漿腌制不僅可以更入味，還能使豬肉絲嫩滑，口感好；不上漿直接炒也行，肉肉會更香，只是口感略粗。要口感還是要味道，自己選擇吧；

　　2、榨菜很咸，所以切絲后要浸泡，去除大部分的咸味兒；

　　3、因為腌肉用了鹽，榨菜本身是咸的，所以不需要再加鹽了。