9.鍋里倒入2000克的溫水，放入處理好的肘子肉和豬皮。

　　10.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇去表面的浮沫，加蔥段、姜片、花椒和大料調(diào)味。

　　11.繼續(xù)加入料酒，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

　　12.2小時(shí)以后，加入適量的鹽，關(guān)火。

水晶肘子

　　13.將熬好的湯用篩子篩入容器里，留下篩出來(lái)的肘子肉也放進(jìn)湯里。放入冰箱冷卻6個(gè)小時(shí)。

　　14.用竹簽子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開(kāi)水。

　　15.用手握住容器晃動(dòng)幾下，皮凍就很容易被扣出來(lái)了。

　　16.自制三合油蘸料：將50克醬油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。將水晶肘子切成塊兒或片，蘸著三合油吃即可。

水晶肘子