【素炒鱔魚絲】

　　原料： 干香菇香菜、紅蘿卜、姜 大蔥、醬油、生抽、醋、糖、生粉、鹽味精 

　　制作：

　　1、將冬菇泡發洗凈，輕輕攥干水分；

　　2、用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，并斷成5cm左右的條；

　　3、加適量的鹽拌勻，腌漬5分鐘后撒入干淀粉拌勻，使每條“鱔魚絲”都均勻沾上干粉；

　　4、鍋中燒熱油，下入蘸勻干粉的“鱔魚絲”炸制，炸至干硬定型后撈出；  

　　5、準備好蔥姜絲，香菜和紅蘿卜絲， 提前勾兌好碗汁備用 ：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、適量水攪勻；

　　6、起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香；

　　7、再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒；

　　8、烹入兌好的碗汁稍煮開；

　　9、下入香菜翻炒；

　　10、即可出鍋裝盤。