白吃不厭媽媽菜 雙重滑嫩的超誘人肉沫豆腐蛋羹

　　蒸蛋羹是一道超好吃的懶人快手家常菜，也是我們從小到大百吃不厭的媽媽菜。

　　這道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升級(jí)版，里面巧妙地以豆腐片墊底，產(chǎn)生雙重滑嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)更全面，最后鋪一層肉沫醬汁，醇香濃郁，誘惑指數(shù)立刻飆升。

　　幼滑蒸蛋，其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是加燒開過(guò)的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。僅此而已，不用費(fèi)勁巴拉的給蛋液過(guò)篩，也不用勞心費(fèi)神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

　　雙重滑嫩，明顯分層的豆腐(下層白色)和蛋(上層黃色)

　　主料：雞蛋、嫩豆腐、肉沫

　　配料：生姜、小蔥

　　調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

　　制作方法：

　　1、豆腐半塊，切薄片，正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。

　　2、雞蛋加少許鹽打散，加入約等量的水?dāng)噭颉?/p>

　　3、用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中用錫紙包緊。

　　4、入蒸鍋，加蓋，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘，插入一根牙簽，沒(méi)有水出來(lái)就是熟透了。

　　5、炒鍋加少量油，五成熱時(shí)下肉沫炒散，加姜片和蔥白，炒出香味。

　　6、加少量料酒，加醬油炒勻。肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可。

　　貼士：

　　1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。

　　2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

　　3、蒸的時(shí)間要根據(jù)雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調(diào)整。

　　4、肉沫提前用鹽和白胡椒粉腌制一會(huì)味道更好。

　　(文章來(lái)源 新浪博客 宅于路上)