胡蘿卜土豆燒牛腩

　　紅燒牛腩是一道經典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。

　　主材：牛腩

　　配菜：胡蘿卜、洋蔥、土豆

　　配料：蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒

　　調味料：生抽、老抽、料酒

　　1、牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水。

　　2、牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。

　　3、燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫。

　　4、準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用。

　　5、鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖，炒出香味。

　　6、加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻。

　　7、加入生抽，炒勻后加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉小火煲1小時。

　　8、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。

　　9、炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開后轉小火煲約20分鐘即可。

　　美食小貼士：

　　1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。

　　2、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩。

　　3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無需再加鹽。

　　4、配菜先炒香再加入口感更好。

　　(圖文/宅與路上)