南京鹽水鴨胸

　　鹽水鴨是南京的名菜。在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節食用，而且鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

　　用料：鴨胸1塊、大蔥1截、老姜1小塊、八角1枚、花椒1g、鹽20g、黃酒30ml

　　做法：

　　1.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火后晾涼備用;

　　2.鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干。將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時;

　　3.老姜切片，大蔥切成小段

　　4.鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火。

　　4.取出鴨胸肉，讓其自然風干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌。

　　煮婦心得：

　　可用整只鴨子來制作，調味料的用量也要適當增加。

　　鴨肉要腌制一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過咸，這個可以根據自己用鹽量來調整。現在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。

南京鹽水鴨胸

　　煮婦心得：

　　可用整只鴨子來制作，調味料的用量也要適當增加。

　　鴨肉要腌制一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過咸，這個可以根據自己用鹽量來調整。現在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。

　　(來源：南京鹽水鴨胸——夏天也可以大塊吃肉 作者：隨心煮意)