蔬菜含水分多，含蛋白質(zhì)和熱能少，但蔬菜是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，而且絕大部分蔬菜含有較多的纖維素，可以增加胃腸道的蠕動(dòng)和消化液的分泌，使糞便容易排出。因此，蔬菜是平衡膳食中的重要組成部分，是必不可少的。然而綠橙色蔬菜更獨(dú)具特色，在蔬菜中應(yīng)有一定比例的綠橙色蔬菜，這是必不可少的。

　　色彩豐富的蔬菜水果，是上天賜予我們最天然最好的食物，大家應(yīng)該好好善以利用，日常飲食中好好把握顏色的搭配，相信大家的生活會(huì)過(guò)得健康又美味。

　　在挑選蔬菜時(shí)應(yīng)注意以下四點(diǎn)：

　　第一，看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。

　　第二，嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。

　　第三，嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。

　　第四，觀形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲(chóng)害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

　　色彩豐富的蔬菜水果，是上天賜予我們最天然最好的食物，大家應(yīng)該好好善以利用，日常飲食中好好把握顏色的搭配，相信大家的生活會(huì)過(guò)得健康又美味。

　　原料：苦菊 紅黃柿子椒 蟹味菇 黃瓜 圣女果

　　調(diào)料：橄欖油 蘋(píng)果醋 香油 鹽

大拌菜

　　做法：黃瓜切片，蟹味菇掰開(kāi)洗凈，紅黃柿子椒切粗絲，苦菊洗凈控干水份

　　紅黃柿子椒與蟹味菇分別焯水撈出瀝干水份。取一個(gè)的容器，把所有菜放進(jìn)容器里，倒入橄欖油，蘋(píng)果醋，香油，鹽，輕輕的拌均勻就可以了。

大拌菜