泉水雞

　　全國都進入了高溫天，靜坐不動都讓你汗流浹背，如此高溫天氣讓人著實沒啥胃口。這時最需要來點刺激味蕾的菜肴，川菜當(dāng)仁不讓的是最能刺激味蕾的，對于雞肉控來說，選擇料理重慶南山的泉水雞自然是極好的，雖然不能用上重慶南山的水，咱可以選擇意大利托斯卡納地區(qū)的ACQUA PANNA的礦泉水，國寶級的水。去年去過水源地之后印象更是頗深。那到泉水雞到底是怎么來的呢?據(jù)說上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品“泉水雞”問世了。泉水雞雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。