爽口木耳

　　天氣熱，吃些爽口的涼菜很合適，比如拍黃瓜啊，麻醬豆角之類。許多餐館有爽口木耳這道小涼菜，酸辣爽口香脆，讓人食欲大開。

　　做爽口木耳，用小木耳為宜。如果是自家用干貨泡發的就更好了。說到選大木耳，不要選泡發前是黑色，泡發后水變成黑色，而木耳呈紅色，對身體有害。

　　【食材】

　　東北小木耳 25克 袋裝野山椒水400克 野山椒8粒 紅鮮小米辣5粒

　　雞精1茶匙 米醋1湯匙 白糖1茶匙 大蒜3粒 鹽適量

　　【做法】

　　1、將木耳用清水泡發20分鐘，然后用水洗凈瀝水。

　　2、將木耳冷水入鍋，水開后大約煮3分鐘至熟。

　　3、木耳撈出，瀝干水，晾涼。

　　4、把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末。

　　5、用大容器，倒入野山椒水，沒住木耳，放入野山椒和小米辣。

　　6、調入鹽、白糖、米醋、大蒜、雞精，拌勻后，浸泡一小時以上，可取出食用。

　　【小貼士】

　　1、調料市場有售袋裝野山椒，用超市瓶裝，如果水少不能沒住木耳，

　　需要隨時翻動，使其入味，白糖和米醋的調味需要適當改變分量。

　　2、野山椒水有咸味，再放鹽，需要邊調味邊放。

　　3、做爽口木耳，用小木耳比較合適。