受南方極端暴雨災害性天氣影響，湖北、江蘇等小龍蝦養殖區產量驟減，導致今年省城小龍蝦貨源供應緊張，價格較去年高出一倍多。加上空前激烈的市場競爭，濟南小龍蝦店利潤折半。濟南作為省內最大小龍蝦消費市場，濟南市民每天吃掉7噸小龍蝦。我省多地開始養殖清水龍蝦，今年龍蝦價格漲幅最高達76.47%，養殖戶每畝效益高達萬元以上，仍供不應求。 文/圖見習記者高玲
小龍蝦價格翻番
受今年南方極端惡劣天氣影響，小龍蝦產量銳減。尤其是小龍蝦產量占據全國半壁江山的湖北省，受洪澇災害影響最大，據湖北省水產局統計，截至7月14日全省有39509噸小龍蝦逃逸。而在2015年度，湖北省小龍蝦總量為43.3萬噸，保守估計，今年強降雨造成的小龍蝦損失為去年總產量的一成左右。
受此影響，省城小龍蝦批發價格走高。“南方暴雨導致小龍蝦產量驟減，直接影響今年的市場價格比往年高出一倍多。以湖北潛江龍蝦為例，去年進貨平均價格是13-14元/斤，今年則高達28-30元/斤。成本翻了一番，但銷售價格仍與去年持平，店里利潤下滑了將近一半。”歷下區文化路一龍蝦店負責人算了筆賬，該店兩斤份麻辣小龍蝦售價為118元，平均每斤價格為59元，每斤毛利10元左右，扣減掉店面租金、人工、水電費、原料費等等各項成本之后，利潤就稀釋的非常薄了。
“去年小龍蝦市場異常火爆，今年有不少店鋪跟風進入，粗略估計今年濟南市有500家左右店面經營小龍蝦及相關產品。激烈的市場競爭環境決定了今年銷售價格不會太高。但是受南方災害天氣的影響，今年全國小龍蝦批發價格較往年上漲一倍左右，利潤大幅縮水，有些店鋪甚至出現虧損。”濟南蝦小弟功夫料理首席品牌官王明琰告訴記者，濟南小龍蝦市場規模經過前兩年的持續發展在今年達到頂峰，在市場調節作用下，明年將會有一批店鋪退出，2017年整個濟南的小龍蝦市場將再次趨于穩定。
記者調查發現，目前濟南市至少有343家店鋪售賣小龍蝦食品，在美團外賣客戶端有99家、餓了么有89家。當前的價格水平與5月份基本持平，兩斤/份的麻辣小龍蝦平均售價為108-138元/份，三斤/份平均售價為138-218元/份。而新鮮產品，如蒜香小龍蝦平均售價比傳統麻辣口味每斤高10元左右。
濟南人一天吃7噸小龍蝦
“濟南市場太大了，往往一個訂單就30噸至80噸。”一連幾個月，我省小龍蝦養殖戶楊經理常常接到客戶打來的訂購電話，然而面對濟南水產采購商們的巨額訂單，楊先生在無奈的同時也感到非常可惜：“有錢也賺不了。現在我的養殖場每天產量也就幾千斤，遠遠滿足不了需求。”
作為省內最大的小龍蝦消費市場，“串都”濟南“胃口”很大。有統計顯示，在小龍蝦銷售旺季，濟南市民一天能吃掉約7噸小龍蝦，按照每份1千克計算，每天賣出7000份小龍蝦。
“小龍蝦銷售淡旺季和龍蝦養殖的淡旺季基本上是吻合的。通常情況下，濟南的小龍蝦銷售旺季是4月至10月，尤其是5月初至9月底，銷量最為火爆。十一以后天氣轉涼，小龍蝦銷量開始驟減，同樣，小龍蝦的供應也進入淡季。”濟南蝦小弟功夫料理首席品牌官王明琰說：“濟南市民吃的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦兩類，青蝦紅蝦口味各有千秋，青蝦外殼較軟、蝦肉更飽滿，紅蝦個頭較大、味道更濃香，兩者都很受消費者歡迎。”
山東高凡信息科技有限公司一市場經理介紹說，濟南是我省小龍蝦消費量最大的地區，在目前濟南市場的小龍蝦主要是南方蝦，包括湖北蝦、江蘇蝦、安徽蝦，還有少部分來自省內濟寧微山湖、德州以及淄博、濱州等地。
采訪中記者了解到，大多數市民對今年小龍蝦價格變動不敏感，大家更關心的是小龍蝦的品質和衛生情況。“經常看到有關于小龍蝦不衛生的新聞報道，但是咱濟南人又戒不了小龍蝦，只能希望店家賣的小龍蝦衛生一些，價格高一點也無所謂。”
小龍蝦養殖每畝效益破萬元
“近幾年，龍蝦市場行情走高，我省多地的清水龍蝦養殖規模呈現飛躍式增長，產量突破5000噸。但這一產量仍無法滿足當前市場需求，尤其是高品質產品，往往提前幾個月就被北京、上海、天津等地水產采購商搶購一空，僅有部分中低檔產品供應到濟南市場上。”山東高凡信息科技有限公司市場經理說。記者從省統計局了解到，2015年山東省小龍蝦產量為5639噸。目前省內龍蝦主要產地為濟寧、德州、淄博、濱州等地。
有清水龍蝦起源地之稱的淄博高青縣，2012年前后開始養殖龍蝦，截至目前全縣小龍蝦養殖面積已超過2萬畝。“今年當地龍蝦畝產在600斤左右，按照現在每斤18-32元的價格計算，一畝龍蝦的收益能到1萬元左右。”淄博健康水產養殖場的謝經理告訴記者，由于今年南方洪澇災害頻發，湖北、江蘇、安徽等傳統龍蝦養殖區產量銳減，帶動了龍蝦價格不斷走高，最高能達32元/斤，整體行市比去年同期高出30%左右。此外，由于清水蝦養殖環境純凈、龍蝦品質高，價格也比南方蝦更高一些。據謝經理介紹，高青縣龍蝦主要供應北京、天津市場，濟南市場由于需求量太大，采購商一個訂單動輒幾十噸，當前高青縣龍蝦養殖規模尚無法滿足，僅有小部分清水龍蝦能到省城市民的餐桌上。
來源：山東商報
