江蘇發(fā)貨當(dāng)晚上餐桌
小龍蝦根據(jù)產(chǎn)地、規(guī)格的不同，進(jìn)貨價(jià)格也相差很大。“我們直接從江蘇興化選購(gòu)人工養(yǎng)殖的池塘小龍蝦，由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶每天固定給我們發(fā)貨，用打孔透氣的泡沫箱一層層地裝上小龍蝦，上面放上透氣紗布，紗布上放上冰塊確保箱內(nèi)的溫度，提高小龍蝦的存活率。”周相羽說(shuō)，他們進(jìn)貨要求的規(guī)格是每只重量在8錢(qián)以上，目前進(jìn)貨價(jià)在每斤28元至30元。
“每天上午從江蘇發(fā)貨，到晚上6時(shí)飯店就能收到貨。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，小龍蝦死亡率在3%左右，工作人員會(huì)將死亡的小龍蝦挑揀出來(lái)扔掉，只選擇鮮活的小龍蝦進(jìn)廚房。”周相羽說(shuō)，由于小龍蝦不容易存放，他們每天進(jìn)貨，每次只進(jìn)200多斤小龍蝦，就是為了確保新鮮。
業(yè)內(nèi)提醒
如何挑選新鮮小龍蝦
60歲的江蘇人楊蘭是島城最早經(jīng)營(yíng)淡水小龍蝦的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，至今已經(jīng)營(yíng)了17年，在如何識(shí)別和挑選新鮮小龍蝦上，堪稱(chēng)行家里手。“首先看個(gè)頭。人工養(yǎng)殖的新鮮小龍蝦，擁有‘五五’分的身材——頭和身子差不多長(zhǎng)，個(gè)頭也比較勻稱(chēng)，顏色鮮亮，腹部泛白，有腹毛。如果是來(lái)自污染水域的小龍蝦，頭大身子小，個(gè)頭也是有大有小，蝦身褐紅或鐵紅，蝦關(guān)節(jié)、腹部不干凈，頭部有污物。就生長(zhǎng)環(huán)境狀況而言，野生小龍蝦被污染的幾率要大一些。”楊蘭說(shuō)，在沒(méi)有被污染的水域長(zhǎng)大的小龍蝦，帶有一股類(lèi)似魚(yú)腥味的氣息；而在被污染水域長(zhǎng)大的小龍蝦，則會(huì)散發(fā)出一股可疑的金屬味。
“新鮮的小龍蝦，身體飽滿有彈性，彈跳力也特別好。而不新鮮的小龍蝦，頭部比身體大一倍，殼厚肉少，蝦頭與蝦體連接處很容易斷裂，缺少?gòu)椥裕胰赓|(zhì)發(fā)紅。”楊蘭表示，在餐館吃小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴是直的，那說(shuō)明這些小龍蝦在下鍋之前很可能已經(jīng)死了。“鮮活的小龍蝦下鍋，尾部彎曲，蝦身蜷縮，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，二者口感有非常明顯的差異。”楊蘭說(shuō)。
名詞解釋
小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。克氏原螯蝦是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在我國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，成為餐桌上的“爆款”。（青島早報(bào)）
