晾曬三四個“日頭”口感最佳
浸泡好之后就到了晾曬的階段，晾曬也是至關重要的，要曬出美味的甜曬魚，需要一定的經驗和技巧。
王宣誠介紹，他店里的干海產品基本都是他自己加工晾曬的，對于晾曬這一階段，他有自己獨到的經驗。“最好是晴天里晾曬，我們當地把一個晴天叫一個日頭，說三個日頭其實就是說三個晴天。”王宣誠說，因為是冬天，太陽光照不是很強烈，再加上靠著海邊風力較大，這樣晾曬三四個晴天之后，這時候的甜曬魚外干里嫩，口感最佳。
王宣誠從晾曬的架子上拿下兩條鲅魚來，其中一條魚肉顏色還有些發白，但另外一條明顯發黃。發白的魚肉摸起來很軟，但發黃的魚肉已經變得較硬。“發白的這條魚只晾曬了兩天，但發黃的這條已晾曬了三天，因為魚肉開始發硬，吃起來感覺更加有‘嚼頭’，這也是干魚所吸引人的地方。”王宣誠說，到底該曬多干也因人而異，有人喜歡吃很干的，但也有人喜歡半干的，“不過我覺得曬三四個日頭最好”。
此外，有居民還稱，在晾曬后最好再次把魚干拿到海邊，在海水里“透”一下，這樣的魚曬好后格外有味道。王宣誠也透露，目前王哥莊當地晾曬較為普遍的魚有鲅魚、面包魚、鼓眼魚、鱸魚、黃花魚等。
“不同的海貨，晾曬方法也不同，比如在晾曬海兔子魚時要把頭去掉，而晾曬魷魚時只能平鋪著晾曬，不能懸掛，因為懸掛的話，魷魚肉容易被拉長，最終會改變口味。”王宣誠還介紹，在甜曬魚的保存上，最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
甜曬魚的吃法多種多樣，蒸炒煎炸烤均可，不同的魚吃法也不一樣。王宣誠介紹，在當地，鲅魚一般都是清蒸，“可以把鲅魚洗凈之后直接放入鍋內，加些蔥絲、姜絲清蒸。”
