清鮮鹽水蝦

　　一盤鹽水蝦，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，毫無(wú)粉飾，卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過(guò)去不那么富裕的時(shí)候，但凡過(guò)年過(guò)節(jié)，爸媽都會(huì)準(zhǔn)備一盤鹽水蝦端上桌。說(shuō)也奇怪，就是這么無(wú)需任何修飾的原始做法，卻往往是飯桌上最早被消滅干凈的，足見(jiàn)大家對(duì)它的熱愛(ài)。

　　主料：鮮蝦300g

　　配料：姜1塊、蔥1根

　　調(diào)料：八角1個(gè)、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺

　　1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；

　　2、輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；

　　3、蔥切段，取一半姜切片；

　　4、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；

　　5、再撒入八角和花椒；

　　6、最后加入適量料酒，大火煮開(kāi)；

　　7、倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘；

　　8、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘；

　　9、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；

　　1、燜蝦的過(guò)程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；

　　11、根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋；

　　12、充分?jǐn)噭颍�做為姜醋汁，吃蝦時(shí)蘸食。

　　美食小貼士：

　　1、做鹽水蝦最好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感；

　　2、加入適量料酒可以去除蝦的腥味；

　　3、八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味；

　　4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。