口水雞是地球人都熟悉的一道經典川味，講究點的做法是一定要家養土仔公雞或者三黃雞來制作，為了圖省事俺就雞腿代替了，料汁中按照家人的喜好花椒也沒有放太多，口水雞重在調味，作料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱！"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍   雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。

　　口水雞

　　原料：

　　雞腿1只

　　煮料：

　　蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺

　　紅油原料：

　　辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥片6片、蒜片6片、大料1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊

　　調味料：

　　生抽醬油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、紅泰椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)

　　做法：

　　1.備好原料。

　　2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。