雞蛋茄汁豆腐

　　我們一生接觸和食用的食材不計其數，山珍海味只是偶爾的改良劑，而讓我們腸胃舒服，溫暖的永遠是那些樸實的家常菜，豆腐是其中之一。伴著我們的生活，從小到大，從年輕到衰老，陪著我們走過年歲一茬又一茬。雖是家常菜，卻也能搭出驚喜，平常的豆腐，抹點粉，穿個蛋衣，裹點醬，給你的就是不一樣的感覺和味覺。今天這款<雞蛋茄汁豆腐>,質地軟嫩，味美可口，特別值得推薦！

　　做<雞蛋茄汁豆腐>,首先得選豆腐，豆腐有很多品種，每種的特性又完全不一樣，選錯了豆腐，也就成不了恰如其分的美味，老豆腐是這道菜的首選和必選因為嫩豆腐太嫩太軟，含水量大，高達85%—90%，蛋白質含量5%左右，(絹豆腐，內酯豆腐，盒裝豆腐)都屬嫩豆腐的范疇，其特點是質地細嫩，有彈性無韌性，適合做湯羹類菜肴，特別能呈現嫩滑的特質！

　　老豆腐(也有稱北豆腐)是利用大豆蛋白制成的高級營養食品，人體可對其吸收率可達92-98% ，一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，形狀稍硬，但是易于煎炸成型，口感外脆里嫩！        

　　選擇老豆腐，也就選對了這道菜的主食材，也就等于成功了一半，接下來就要看它怎么抹粉，穿蛋衣，裹醬了。

　　【雞蛋茄汁豆腐】

　　【材料】:主料-老豆一塊(300-400克)左右，輔料：面粉100-150克左右，雞蛋一個，鹽少許，番茄沙司2大勺，香菜葉少許

　　【做法】:

　　1.豆腐切成3.5cm長，2cm寬，0.5cm厚的長方形片狀

　　2.豆腐表面撒上細鹽，兩面都撒，腌制3-5分鐘的樣子

　　3.雞蛋磕入碗內加少許鹽調成蛋液待用

　　4.豆腐片上拍上干面粉，兩面都拍，多的要輕輕抖掉一些

　　5.接著放入蛋液中裹一層，薄薄的一層就可以

　　6.平底鍋加熱后放入食用油，油量鋪滿平底鍋底就可以

　　7.裹好蛋液的豆腐依次排入平底鍋中煎制

　　8.一面金黃時翻煎另一面，接著調入番茄沙司，2勺左右的量

　　9.拌勻后出鍋撒上香菜葉趁熱食用

　　簡單的豆腐，抹了粉，穿了蛋衣，裹了醬之后外形靚麗，口感酸甜，咬上一口外脆里嫩，你就沒辦法停筷子了，家常菜的魅力就在簡單中見驚喜。