榴蓮酥

　　B. 榴蓮酥

　　1. 低筋粉 220g

　　2. 高筋粉 30g

　　3. 動物黃油 40g+165g(片狀，裹入用)

　　4. 細砂糖 10g

　　5. 鹽 2g

　　6. 水 125g

　　將面粉過篩并加入糖和鹽以及切成小塊的40g黃油，用工具或手將黃油弄細碎，與面粉混合均勻;

　　在面粉中加水，要分兩三次加，邊加邊捏(別揉)，感覺能勉強揉成團后就停止加水(夏天用水量會少一些)，將其搓揉成光滑面團，包好保鮮膜，入冰箱冷藏松弛30分鐘;

　　裹入用黃油需要搟成片狀(可以買現成的片狀黃油)，將其切成厚度差不多的小片，整齊疊放在較厚的保鮮袋內，搟成長方形或正方形薄片備用(搟好后如果有點融化就重新放回冰箱冷藏變硬);

　　操作板上撒點粉(天氣熱的時候手粉量會相應增加)，然后將松弛好的面團搟成長方形面皮，長度是裹入用黃油的兩倍，寬度比黃油邊多出一點就行，把片狀黃油放在面皮中央，上邊往下折至黃油中央，下邊往上折至黃油中央并與上半邊匯合成一線(注意排氣、貼合)，再用搟面杖輕壓這條線;

　　搟開之前，用搟面杖輕輕地按壓面皮(橫豎都要按，使裹在當中的黃油可以更好地貼合面皮)，再從中間向四周搟開成半厘米左右厚度的長方形面皮;

　　開始“疊被子”，記�。汗饣�的那一邊永遠是長度!所以，將面皮橫在你的面前，上下邊是“光滑邊+折疊邊”(長)，左右邊是“折疊邊+折疊邊”(寬);

　　左邊往右折疊到整張面皮長度的2/3處，右邊往左折疊過去正好蓋住面皮，便成了一個3折(三層)，入冰箱冷藏松弛半小時;

　　松弛完后取出，象之前那樣搟成長方形的面皮，將兩個寬邊往中心折疊在一起，再對折，成了4折的面皮(四層)，再入冰箱冷藏松弛半小時;取出再來一個4折，再松弛，再搟開，這樣總共144層的酥皮就完成了(搟開的面皮最好是厚度維持在0.5厘米左右，太厚了不好操作)

　　將酥皮切割成長12cm寬6cm的長方形，取少許榴蓮果肉放在酥皮的一頭，從上往下把果肉卷起來就行了;

　　烤箱預熱好220度，烤15分鐘，轉到180度，再考5分鐘，出爐!(用的烤箱不同，時間也不同，大家要和自家的烤箱“磨合”好才行哦～)

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　　好啦，以上的一切看上去都是那么地美好～但是，你要是以為我第一次在那么熱的天(三十幾度)開酥就成功，那你就太天真啦!這不，搟面杖用力過猛，冷藏松發時間不夠，嚴重破皮了!于是我靈機一動，把破了皮的酥皮切成細條，扭起來，一樣用220度預熱，烤熟后撒糖霜，也一樣美味到不行(如下圖)。所以做壞了別擔心，只不過烤的時候會漏油，千萬別丟了，太浪費，家里用的可都是好貨啊!

　　(來源：黛安的滋味人生 作者：黛安)