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福滿酥香肉

　　1、用什么樣的肉可以自己選擇，五花肉或里脊肉都行，要有點兒肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我選了梅花肉，也叫頸背肉，肥瘦相間，瘦肉為主，我覺得用來炸酥肉正合適。

　　2、酥肉炸兩遍，第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥;復炸的時候要麻利快速，才能外酥里嫩。

　　3、三個小竅門，再重復一遍——

　　(1)用啤酒代替水調炸糊，炸出來的成品不是一般地酥，適用于所有掛糊油炸的食物;

　　(2)試炸糊的濃稠度：取一條肉放進炸糊，炸糊能夠掛在肉條上，并呈濃稠狀緩慢流下來即可;

　　(3)試油溫：滴入一滴炸糊，面糊沉在鍋底浮起，則油溫不夠;面糊在油表面炸開并有急促的響聲，則油溫過高;面糊沉入油面從中間浮起并伴有氣泡，則油溫差不多是6、7成熱。

　　4、酥肉可以一次多炸點兒，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕、燉土豆，甚至做個蒜苗酥肉湯，不用解凍，直接扔進鍋里煮就行，很方便。

　　5、不講究、嫌麻煩的可以不擺盤，直接上桌，下手卷著吃就行。

　　煎餅更香了，酥肉也不覺得油膩了，味道就別提了

福滿酥香肉

　　(出自：芹意隨心而至家滋味 作者：芹意)