據藥理試驗，發現苦瓜有降低血糖的作用，這是因為苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。
中醫認為, 苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效, 對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
苦瓜性涼, 爽口不膩, 在夏季吃后倍感涼爽舒適, 有清心開胃的效果。苦瓜的食法不多, 主要有炒與涼拌，今天做一道紅棗釀苦瓜，吃的時候淋上桂花糖汁，吃在嘴里，只有微微的一點苦味，這道菜做法簡單，由于少了油炸煎炒，所以吃起來更清淡與健康。
紅棗釀苦瓜
