草莓舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕體材料：
A料：蛋黃114克，細砂糖30克
B料：蛋白138克，細砂糖60克
C料：低粉60克
D料：黃油15克，牛奶35克
餡料：奶油奶酪170克，糖粉60克，酸奶65克
(餡料的量可自行調節，我剛好剩了這么多奶油奶酪，一次用完了剛剛好，如果喜歡多多的餡自己增加就是了)
輔料：草莓適量
一、草莓洗凈去蒂，一部分切成小塊，瀝水備用
二、烤盤(我用兔子家的長方形不沾烤盤)墊油紙備用
三、蛋黃+細砂糖攪拌均勻
四、黃油+牛奶加熱至黃油融化，攪拌均勻保溫備用
五、蛋白分兩次加入細砂糖打至8-9分發，拉起的尖角柔軟且長
六、取1/3蛋白霜與蛋黃切拌均勻，一定要將盆底的蛋黃翻起拌勻
七、篩入低粉并切拌至均勻無顆粒
八、將剩余的2/3蛋白略微攪拌后，把蛋黃糊倒入蛋白切拌均勻(因蛋白打發后沒有及時用完，使用時需再次攪拌使其充滿張力，但切忌攪拌過度，用1檔攪拌即可)
九、將微溫的黃油牛奶液體沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均勻(黃油牛奶溶液一定是微溫并充分攪拌均勻的才能充分和蛋糕糊融合)
草莓舒芙蕾蛋糕卷十、將完成的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震兩下排出多余氣泡，灑草莓粒
十一、入預熱180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘至上色均勻，用手輕拍蛋糕表面應該不沾手才好，否則可開單上火烤2分鐘至表面定型，以免下一步卷起的過程中表皮粘脫。出爐后將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣，捏起油紙一邊，順勢將蛋糕片滑出烤盤，放在晾網上，揭開四周油紙散熱
十二、晾至微溫時，取一張干凈的油紙，將蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油紙，將上下兩個邊切整齊
十三、等待蛋糕晾涼的同時可以制作奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化后加入糖粉拌勻
十四、加入酸奶拌勻
十五、完成的奶酪餡應該是柔滑均勻的
十六、將奶酪餡均勻地抹在蛋糕片上，尾部薄一點，在前端鋪一排草莓
十七、借助搟面杖將蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分鐘
十八、取出蛋糕卷切去兩端不整齊的部分，即可切片食用。
* 裝飾蛋糕表面的草莓粒不能太大，太大了容易沉底
* 蛋白不能打至干性，否則容易引起蛋糕卷在卷起時斷裂(出自：靜心蓮的BLOG 作者：靜心蓮)
草莓舒芙蕾蛋糕卷
