好久沒上大肉菜了，這不前段時間老丈人66歲了，按照我們江南的傳統要送66塊肉，但現代人更開明了，不會真的送66塊肉，也有人送別的東西。既然要討個吉利，我覺得肉還是要做的，所以我家Cutelday自然要我好好做這塊紅燒大肉了。

　　江南的酒席再怎么排場大，有些菜是一定要上的，因為它們都有美好的象征意義，葷菜中，紅燒酥肉是肯定得有的。但是說實話，現在酒店里的大肉燒得都不過如此。有在江南的鄉村吃過酒宴的人都知道，最讓人贊不絕口的是那塊大酥肉，就是大塊的五花肉，放在一口大鍋里，然后在屋前或在院子里搭建起一個爐灶，把桑樹干或者樹枝當燃料，大鍋里的水要沒過大肉，一直大火，最后還要用樹枝燒成碳后的余熱再慢慢的把肉燉上一夜。這種肉，吃到嘴里，那個香醇是不能簡單用幾個詞語所能概括的。端上桌來可能沒有五星級酒店那么美麗的擺盤，華麗的外表，但味道嘛，遠超過五星級的。

　　在大部分人的眼里紅燒大肉似乎都要走這么一道程序，那就是先煸炒肉去掉一部分油脂，再上色，加調料，接下來就是燜煮了。但是如果烹飪一大塊肉的話，你不可能把肉煸炒一下啊。所以江南版紅燒酥肉有它獨門的秘籍給肉解膩，你知道是什么嗎？就是一把稻草！

　　為什么用稻草扎過的肉特別香醇呢？稻草本身就有一股淡淡的清香，當稻草與肉同煮時，稻草的清香傳給了豬肉，而稻草又可算是一種活性炭，稻草中空還有節，在與豬肉同煮時可以吸收豬肉本有的肉腥味，這樣肉的口感就醇和多了。再者可能稻草上會附著某種真菌，這是我們肉眼無法看見，但又確實存在的菌類，許多菌類是可食用的，它的鮮味人人皆知，稻草是附著的菌大概也有鮮味和香氣，它們在無形中增添了豬肉的香鮮。所以稻草與肉同煮的過程發生了一系列的物理化學反應，這些反應的結果使豬肉更好吃了。在江南稻草是最廉價的東西，非常容易找到，在菜場里跟賣菜的討點稻草，第二天他會送給你一大把。用了稻草做這款紅燒酥肉，調料簡單地讓你都想不到，只要醬油，紹興黃酒，一點點糖，或者加點香葉，沒有也可省略。

　　原料：方形五花大肉一塊

　　調料：稻草 　生抽 　紹興花雕酒 　香葉

　　做法：

　　1.把五花大肉清洗干凈后先用幾根稻草把肉扎好；

　　2.鍋中加水，把肉放入鍋中焯水；

　　3.稻草清洗后也要焯水；

　　4.準備一口深底的大鍋，先放入一些稻草在鍋的底部；

　　5.加入焯過水的五花大肉，加水幾乎沒過肉；

　　6.加入幾片香葉；

　　7.加入小半碗紹興花雕酒，加入生抽上色調味；

　　8.大火煮開后改中小火慢燉三個小時再開大火收汁即可。

　　Tips:

　　1.家庭里一般要容得下這么一塊大肉的鍋子只有高壓鍋了，但是我們這回要把高壓鍋當作普通鍋子來用，也就是不要把高壓鍋的鍋蓋轉緊，蓋著即可，我用的是老式高壓鍋；

　　2.酒最好不要用廉價的料酒，用上等的紹興花雕酒會讓肉的味道更香濃；

　　3.雖然肉沒有經過煸炒，但由于稻草發揮的功效使得這酥肉真的是肥而不膩；

　　4.生抽很咸，一般就不用再加鹽了，如果喜歡顏色更深點，可以再加點老抽；

　　5.由于用稻草扎緊，肉不會因為長時間燉煮而變碎；

　　6.吃的時候解開稻草，用剪刀剪成小塊即可。

　　如果事先把肉切成小塊，那就是江南另一道紅燒名菜，扎肉。扎肉肉質更加緊實，而酥肉，正如其名，酥爛，入口即化，連里面的瘦肉也是軟綿的口感，絲毫不會柴的。

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