對于很多“老濟南”來說，這代表本地傳統魯菜的“三大名店”，可謂再熟悉不過了。以前，濟南人迎接貴賓在此請客，結婚生子在此設宴，重要交際活動在此安排……可以說，它們見證了本城很多居民人生中最值得紀念和玩味的時刻。
近日，記者走街串巷，尋訪“三大名店”的背影，卻遺憾地發現，曾經名噪—時的它們，有的已基本退出歷史舞臺，有的雖還在勉強維持，但也只是“活著”而已。
聚豐德
聚豐德大廚曾專為總理服務如今已難覓當年盛景
9日下午，濟南經五緯二路口的東北角，一座灰黑色的仿古小樓靜靜地矗立在那里。陽光透過樓前樹木的枝葉打在門口的牌匾上，讓上面“聚豐德”三個燙金大字顯得更加閃亮。
“這是聚豐德的新店，原來的老店在經三緯三那兒�！笨粗圃煜さ钟行┠吧木圬S德，曾在這里工作過的老廚師、魯菜專家孫一慰似乎有些失落。其實，早在今年夏天，聚豐德老店就已經被拆除，其舊址現在已是一片建筑工地。
據孫一慰介紹，聚豐德于1947年8月建成開業，由面案高手王丕有和李萬祿、切工了得的王興南、善于烹炒的程學祥，以及技術全面、熟稔各道程序的程學禮和服務人員李長潤等共同出資。程學禮出任聚豐德首任總經理，1956年酒店公私合營之后，又出任私方經理。
1963年元旦，聚豐德經裝修重新開業時，著名國畫家關有聲親筆題寫了店名“聚豐德”，可惜真跡在文革期間被毀。院內圓門，則由我省近代名人、著名的愛國人士辛鑄九先生題“懸鏡通幽”。
“我是從1962年10月開始到聚豐德工作的，一直到1964年的春末夏初，當時一開始就是端盤子。”孫一慰說，當時正處于聚豐德發展最好的時期，很多名人經常光顧。他清楚地記得，1962年八九月份，上影劇團來山東演出，演員中有當時著名的王丹鳳、康泰等。由省文化局負責在聚豐德接待全體演員。此外，“四大名旦”之一的尚小云也曾在聚豐德吃過飯，有關單位還專門派出了兩輛伏爾加汽車負責接送。
此外，聚豐德還是當時濟南對外的一個重要窗口。孫一慰記得，有一次，一位外國友人吃了這里的烤鴨后，嘖嘖稱贊，認為比北京的烤鴨一點兒不差，并提出想看一下烤鴨爐的
請求。因名聲在外，聚豐德培養的大廚也備受國家重視，成為國家外交戰線的一支“奇兵”。上世紀六十年代初，聚豐德大廚劉兆賢被調往北京前門飯店，廚師楊清泉被調外交部后赴我國駐幾內亞大使館任廚師。1964年，聚豐德大廚安振常被調往人民大會堂，3年后到周恩來總理身邊工作，1969年10月17日來到西花廳，成為周總理和鄧穎超的廚師。
“文革”初期，聚豐德改名為“工農兵飯店”，取消了名菜、名吃，只經營燒餅、油條以及其他普通飯菜。上世紀80年代以后，聚豐德恢復了原名。1988年10月1日，聚豐德遷入現址后，賀敬之專門題詞“惟有德豐能聚人”。然而，隨著領導更迭，以及老廚師相繼退休，魯菜傳人陷入了青黃不接的境地，聚豐德也開始走下坡路，雖然現在仍勉強維持，但境況已大不如前。
燕喜堂
燕喜堂臧克家親題店名奈何經營不善只得關門
“燕喜堂是由我爺爺趙子俊1932年3月創辦的，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號。我父親趙鑫榮1946年開始接手，當時父親還在北大上學，爺爺身體有病，將他叫回繼承家業，父親經營飯店很有方法……”11月8日晚，芙蓉街金菊巷燕喜堂老宅，站在“燕喜堂”牌匾下，趙鑫榮的五子趙書元給記者講起了燕喜堂的歷史。
燕喜堂老宅由東西兩座四合院組成，有兩個比較高大的門樓。當年的燕喜堂，東面住人，西面搞經營，共有18間營業室，可同時容納200人就餐�！皩嶋H上，居住區和經營區的劃分沒那么清晰，根據訂餐者的要求，隨時可以增加餐位，生意好的時候，經常增加至居住區�！壁w書元說。
趙書元告訴記者，燕喜堂自創建后，一直奉行童叟無欺的經營理念。另外，無論是穿長袍馬褂的，還是一身短衣打扮的，服務員都不以貌取人；無論是做多么貴的大餐，還是做一兩毛錢的雞蛋湯，都正兒八經，一板一眼。在烹飪技藝上，燕喜堂追求典型的老濟南風味，以清湯、奶湯等湯菜見長，被人稱為“歷下風味”。
1952年，燕喜堂遷往泉城路北側經營，位置在目前泉城路新華書店偏東一點，店面只有不到20平方米。1956年，燕喜堂實行公私合營，1958年遷至泉城路南、原衛巷北首，由政府出資，建成一座比較漂亮的三層樓。這座樓也成為當時泉城路一帶，除了百貨大樓外比較突出的地標性建筑。趙鑫榮作為有專業特長的私方經理，依然承擔燕喜堂的經營。
文革中，燕喜堂曾改名“紅星”飯店，1980年又改回“燕喜堂”。1986年新店裝修時特意請臧克家題寫了店名。同時，臧克家還特意題寫了“魯味天下重，名師調梅鹽”送給燕喜堂。1990年，燕喜堂原址賣給了一家銀行，曾紅透老城半邊天的飯莊開始日漸沒落。幾年前，因改造開發，位于泉城路上的燕喜堂舊址被拆除。
2000年以后，承載著一代魯菜人夢想的燕喜堂品牌幾度易手。然而，金字招牌非但沒有被擦亮，反而日漸“暗淡”。2009年，因經營不善，位于劉長山路和芙蓉街上的燕喜堂門店相繼關門。今年6月，已經78歲的“燕喜堂”品牌被舜和酒店集團以70萬元拍得。
值得一提的是，燕喜堂的第二代傳人趙鑫榮還是一位非常愛國的企業家。1956年公私合營時，有的業主想不通，有對抗情緒，趙鑫榮便帶頭參加公私合營，并積極做同仁的思想工作，響應“舉著紅旗，邁著大步，走向社會主義”的政府號召。在他的帶領下，燕喜堂不僅將店面和鍋碗瓢盆等“固定資產”拿出來“合營”，就連猴頭、燕窩等原本不屬固定資產的珍貴菜肴，也被他捐給國家，一并合營。此后，趙鑫榮被選為政協代表，積極宣傳黨和政府的新政策。
匯泉樓
匯泉樓糖醋鯉魚名天下曾是濟南最好的飯店
在濟南魯菜“三大名店”中，聚豐德和燕喜堂雖經營慘淡，但一直延續至今，只有匯泉樓現在已難覓蹤跡。據對魯菜頗有研究的“老濟南”李敬介紹，匯泉樓原址位于共青團路關帝廟的東側，五龍潭公園南門西側。當時的匯泉樓為木結構，樓下就是有名的江家池子，店員以及食客可直接從泉水池子中撈魚，加工成美味。
據記載，匯泉樓飯莊已有百余年的經營歷史。清光緒二十一年(1895年)，歷城縣劉佩河、濟南杜新山、長清縣葉某3人，出資在江家池北畔，創辦德勝樓飯莊。后因錦盛樓飯莊經營不善，于1927年被德勝樓飯莊兼并。從此，錦盛樓與德盛樓合并為一家飯莊，名德勝樓飯莊。
1937年，日寇侵華，時局不穩，德勝樓老板想關門歇業。店中從業人員劉興綱等人出資買下了德勝樓，取名為匯泉樓飯莊。1941年，增蓋池北畔二層樓，樓南臨池墻壁上書有“匯泉樓飯莊”5個正楷大紅字。顧客上樓一面品嘗酒菜，一面俯視池中游魚，心曠神怡。
匯泉樓飯莊以經營糖醋活鯉魚、紅燒面筋、“活魚三吃”聞名省內外，特別是名吃糖醋活鯉魚盛入盤中，魚頭尾高翹，吱吱啦啦冒泡，呈躍龍門之狀。食之香穌酸甜、外焦里嫩、鮮醇微咸、魚肉嫩美。如食興未盡，可把食剩之魚做湯，濟南人稱“砸魚湯”，讓人食后回味無窮。
1955年，匯泉樓飯莊搬遷到估衣市街仲三元雜貨鋪舊址經營，1956年公私合營后，歸濟南市飲食公司管轄。1960年，匯泉樓遷回原址江家池子，1965年又遷到濼源橋東側新建的五層樓內，改名匯泉飯店，還帶旅館，是當時濟南市最好的飯店。同時，濟南市飲食公司還從所屬的聚豐德、燕喜堂等大店抽調骨干力量前去工作。上世紀80年代，匯泉飯店被三聯集團收購。
