一卵孵雙雞

　　一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色。

　　相傳，這道菜是由孔府廚師張兆增創造的。張兆增在烹調技術方面的造詣頗深，而且善于創新，在孔府內廚擔任主灶廚師時，為七十五代“衍圣公”孔祥珂宴賓饗客增添了很多光彩。

　　孔祥珂愛吃雞，張兆增善于做雞，并且花樣翻新，孔祥珂一直很滿意。可是有一年夏天，大概是孔祥珂對于往常的那些雞菜吃得有些膩了，于是就傳話廚房，要把菜肴制作的清氣一點，這可難壞了張兆增，因為雞一般都是熱吃，加之要使其酥爛，必須用燒、燉、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味濃。但是，既然“衍圣公”傳話，當然是要想辦法的。

　　這天，張兆增偶到府外辦事，見大街上擺滿了賣西瓜的攤子。也算是功夫不負有心人，張師傅見到西瓜，眉頭一挑，當即買了兩個滾圓的大西瓜。回到廚房，他揀了兩只體形較小的雛雞宰殺干凈后，又將西瓜有蒂的一頭切下一層約2厘米厚的蓋，把瓜瓢去凈，將兩只小嫩雞塞于瓜殼內，入鍋內蒸至熟透時取出，去掉瓜蓋，一股清香撲鼻而來。張師傅急忙將雛雞取出，品嘗其味，果然有一種特別清香的味道。

　　重新制作時，張兆增又在瓜內添加了一些可使菜味增鮮的海味，當天午宴，張兆增將制作好的新菜獻上桌，孔祥珂舉箸品嘗，頓覺甘爽無比，清香鮮嫩，胃口大開，遂詢問菜名，當聽到是“西瓜雞”時，“衍圣公”孔祥珂說道：如此美味，應當有個高雅的名字。于是趁興思覓，仔細揣摩：瓜內塞雞，猶如鳳出卵巢，叫做“一卵孵雙鳳”可謂恰到好處。

　　此菜上桌后，打開頂蓋，兩只雞首各居一邊，恰似雙鳳伸頸露頭，躍躍欲出之狀。 “一卵孵雙鳳”不僅名字雅氣，而且寓意吉祥。將西瓜之清香融入雛雞的鮮嫩之中，使菜品突出了清爽、新穎、鮮嫩，具有香而不膩的特點。“一卵孵雙鳳”從此成為魯菜中歷傳不衰的名貴佳肴。

（來源：名廚委博客 0532-66889880 作者：名廚委）