閑來問姨媽山東面條怎么個抻法，她說：“面里加點鹽兌點堿，剛開始抻不開，就切成面片，慢慢地就拉長了，”說到這兒，她停頓了一下，想起了什么，若有所思地看著遠方，“你姥爺抻得面條像頭發絲兒那么細，再盤成餅，多少年了，再也沒出一個那樣的人，紅白案都精通啊。”
姥爺的故事偶爾從長輩話語中夾帶過：從山東濟南府闖關東，倍受王爺禮遇，每逢王府有貴賓，王爺差人套兩輛車接姥爺來掌勺;建國后，姥爺的飯莊公私合營，和政府第一把手領一樣的工資……因為姥爺魯菜做得好。問母親當年吃過姥爺做的哪些菜，她說不上來，只是一提這個話頭，她就說：“你姥爺天不亮就要上班了，一年都不歇著啊，天冷了，早起先燙壺酒暖暖身子……”積勞成疾，姥爺過早地離開了，他的外孫女還沒出世呢。
近來對魯菜稍有了解，因為有了像姥爺那樣背井離鄉的山東人，魯菜才在北方扎根，開枝散葉，北方的飲食習慣大都受魯菜的影響。過去人學藝，一招一式非得不短的時日，沒有捷徑可走，更沒有速成法，一朝業成，伴隨終身。
走在濟南的街頭，看著店招上那些熟悉的字眼：單餅、地瓜、大米干飯……我從母親那兒接力了這些叫法。到了濟南，一定要嘗嘗地道的魯菜。魯菜是官府菜，做法講究，費工費料費時，包括孔府菜、歷下菜和福山菜。孔府菜最講究，當年接駕賀壽的，有的菜歷時七天才能燒成;福山菜以煙臺菜為主，主要是海鮮;我這次品嘗的是歷下菜，也是傳統的濟南菜，醬香突出。
九轉大腸：清光緒初年首創。“九轉”出典道家，道家煉丹有“九轉金丹”之說，九轉是精煉久燒之道。吃此佳肴如吃仙丹之美妙。
九轉大腸
九轉大腸廚師像道家“九煉金丹”一樣精工細作，下料狠，用料全，五味俱有，制作時一焯、二煮、三炸、四燒，出勺入鍋反復數次，直到燒煨即熟。慢慢品嘗，酸甜苦辣咸的滋味在舌苔上蔓延。直到在火車上靜待回程，九轉大腸的宮商角徵羽五味宛如在舌尖彈奏，余韻無窮。
糖醋鯉魚糖醋鯉魚—濟南北臨黃河，黃河鯉魚肉味純正，肥嫩鮮美。《詩經》亦載：豈食其魚，必河之鯉。黃河之鯉打撈自黃河重鎮—濼口，先經油炸熟，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身。濃而不厚，色澤金黃。鯉魚頭尾翹起，魚身兩側百葉花刀刀口爆張，恰似魚躍龍門。
糖醋鯉魚
