北苑茶的制法現在已經失傳，同樣北苑茶的喝法也失傳了。根據文史資料揣摩，北苑茶的喝法是一種細致而奢靡的茶道，它的工具就十分奢華，是所謂“玉水注、黃金碾、細絹篩、兔毫盞”。宋人喝茶先要用黃金做的碾子將茶餅碾碎，然后再用細絹做的篩子篩過，篩過的茶末倒在兔毫盞里，然后用碧玉水瓶的沸水沖入，白色的茶沫泛起，會形成各種各樣的圖案，君臣比較誰的圖案最為美麗誰就是今天的贏家。范仲淹一句“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，將宋人們斗茶時的盛況抒寫的淋漓盡致。在武夷山的茶博園里有現代雕塑家做的一組雕塑，把宋代斗茶的場面再現了出來，表現的就是“其間品第胡能欺，十目視而千手指”的瞬間。
中國的飲茶習俗具有悠久的歷史，自漢唐以來品茗就十分盛行，入宋以后，品茗演變為斗茶，成為比唐代煮茶更為細膩奢靡的品茗藝術。斗茶講究生活情趣，追求喝茶意境。宋代宮內喜好，宋徽宗常與王公貴族和臣僚們“斗茶”，上行下效，迅速風靡全國。蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》以及蘇東坡、范仲淹等一批文人雅士的詩文中，都把“斗茶”描寫得維妙維肖，無形中對“斗茶”起到了推波助瀾的作用。無論貴族皇室、公子哥兒，或是布衣之家、平頭百姓，無不以“斗茶”為日常生活的一項樂事。
亭子《茶錄》說：“茶色白，宜黑盞”，這樣黑白分明，一目了然，所以斗茶家們都對黑釉茶盞(碗)情有獨鐘。所謂“茶色白”是指茶的泡沫是潔白的，在黑色的茶碗里就十分醒目。宋徽宗也在《大觀茶論》中贊美兔毫盞：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發彩色也”。兔毫盞為宋徽宗及臣子文人們喜愛，是因為兔毫盞盞內外變幻莫測的兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等紋樣美不勝收，這紋樣的產生一是依靠釉料配方的變化，同時又依托窯內燒成溫度與氣氛的不同而產生不同的紋理，往往在意料之外，如同“鬼斧神工”，具有很高的藝術觀賞價值。兔毫盞器形以碗(盞)為主，兼有少量燈盞、缽、高足杯、罐、瓶等；造型古樸，胎體厚重、堅硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉結合致密。建窯因而成為建窯系黑釉瓷器的命名窯場。
建窯兔毫盞是斗茶最好的器皿，所以因為北苑茶，又有了兔毫盞。奇妙的是一個茶，一個盞，相距太近，都在建溪的支流上，只有當你親自沿那碧水環繞一路尋去的時候，你才會感嘆什么叫人杰地靈了。茶依盞顯，盞為茶貴，北苑茶和兔毫盞就這樣并肩進入了中國茶歷史的殿堂。
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●參觀水吉古窯址后，可以前往武夷山了。因為順著福建茶歷史的脈絡來走，先是宋代北苑團茶的天下，然后才是明朝散茶時代的開始。
下梅茶路
武夷山因茶興市，歷朝歷代在武夷山的周邊都有許多因為茶而興盛的集市，例如星村，例如赤石，還有就是下梅。
下梅的地名源于村外的梅溪，梅溪是武夷山東部有名的溪流，因它發源于梅嶺，因此叫梅溪。梅溪全長50多公里，下梅村位于梅溪下游。下梅當溪畔的老街曾經是繁華的茶市，而下梅被世人所知全是因為一部熱播的《喬家大院》，電視劇的背景故事更是“萬里茶路”的傳奇。所謂“萬里茶路”指的是由武夷山下梅村為起點，一直通達俄羅斯恰克圖的一條茶葉運輸線。每年茶期，在下梅收購精制后的茶葉通過梅溪水路匯運至崇安縣城，驗押之后，雇用當地工匠達千余人，用車馬運至江西河口(現在的鉛山縣)。而后改為水運至漢口，達襄樊，轉下梅茶路唐河，北上至河南社旗鎮，而后用馬幫馱運北上，經洛陽，過黃河，越太行，經晉城、長治，出祁縣子洪口，于魯村換畜力大車北上，經太原、大同，至張家口、歸化，再換駱駝至庫侖、恰克圖。
下梅這條萬里茶路是由山西晉商常氏與下梅鄒氏等茶商共同開辟經營的。
