食堂是做飯的，實驗室是做實驗的，二者好像沒有什么關系。但山東工商學院有一個實驗室卻是食堂的一部分，那就是食品安全實驗室，負責對全校所有食堂的采購的蔬菜進行農藥殘留快速檢測以及餐具細菌檢測等，力爭從源頭上消除校園食品安全隱患，這在全市是首例，在省內也是前列。
24日，2016年煙臺市“學校食堂開放日”活動在山東工商學院西校區舉行，現場邀請煙臺市食藥監局、學生、學生家長以及新聞媒體走進學校食堂，了解食堂管理、專間設置、防蠅防塵措施、餐具消毒、原材料的采購環節、食品留樣、儲存條件以及食品加工流程等。
參觀人員聽取了學校食堂管理情況介紹，實地查看了餐廳、廚房環境衛生、餐具清洗消毒等工作環境，對食品原料采購驗收、食品加工流程、食品留樣等工作流程做了進一步了解，與食堂管理人員、監管人員進行了面對面的座談交流。食藥監局工作人員現場征求了大家對食藥監工作的意見和建議，接受家長咨詢，解答家長疑問，并向學生家長講解了如何利用12331投訴舉報渠道參與食品安全監督。
食堂里一間貼著“食品安全快速檢測實驗室”標志的房間顯得格外地顯眼。房間里，身穿工作服的檢測員正在設備面前忙碌著，她身旁的桌面上整齊地擺放著快速檢測的儀器以及實驗室的操作指南。檢測設備可以快速檢測蔬菜、水果、糧食和餐飲用水中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，一旦發現超過國家限量標準，可以立即控制相關食品，及時、快速、有效地降低食品安全風險。檢測設備還能夠測量食物中心溫度，避免因食物未燒熟煮透或用餐前溫度不達標而引起食物中毒事件的發生。
“每周我們都會抽取10道菜進行農殘檢測，同時還有餐具的檢測。”學校餐飲服務中心主任張樹大介紹說，一種蔬菜大概20分鐘就能檢測完畢出結果。
在食堂里建檢測室，這在煙臺的高校中實屬首例，在全省也是不多見的。張樹大告訴記者，學校早在2013年就啟動了這個實驗室，三年運行情況看，效果非常好，曾經多次檢測出有問題的蔬菜，及時處理，避免發生食品安全事故。現在這個食品安全實驗室目前配有專職的實驗員，全天候的為全校近兩萬名師生服務，將來還將上馬肉食產品快檢設備，進一步從源頭把好食安關。
張樹大說，食品安全責任重于泰山，投建檢測室，是為了用最直觀的方式保障食品安全，此外為更好地做好食品安全工作，他們還聘任了食堂監管員和學生志愿者，負責規范食堂管理，保障校園食品安全以及用餐質量。
