5月12日上午，濟南市政府召開全市燒烤治理專題推進工作會。會上公布了濟南市燒烤治理辦法（審議稿），對今年夏季燒烤治理提出明確要求，給露天燒烤設(shè)定了紅線，以確保燒烤經(jīng)營有序規(guī)范。
每到夏季，濟南的大街小巷就會出現(xiàn)規(guī)模不一、口味大同小異的燒烤攤。無論是在狹窄的小巷里，還是在寬敞的馬路邊，常能碰見那燃得歡快的炭火，那星羅棋布的桌子、板凳，人們成團聚在一起，吃串碰杯，好不熱鬧。
扎啤配烤串，濟南人偏好這口，吃得不亦樂乎。這其中是有緣由的。一方面，是受濟南經(jīng)濟狀況、氣候條件的影響；另一方面，燒烤由來已久，濟南人吃出了一種感情。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在上世紀80年代，燒烤便在濟南生根發(fā)芽。第一批燒烤集中出現(xiàn)在經(jīng)一緯九附近，因此那里的燒烤多以“一九”命名，是濟南燒烤攤的起源地。
那時的燒烤，露天環(huán)境簡陋，價格低廉，兩三毛一串，串著兩三塊小肉丁。老百姓的生活收入水平尚低，路邊燒烤、馬扎地攤屬于低消費形式，一定程度上打破了當(dāng)時市民對于高檔餐廳的消費恐懼 ，給市民一種安全的消費感受。再加上濟南作為北方重要的交通樞紐，人流流動大，進城務(wù)工人員、小市民階層，成了燒烤攤最初的消費者。
夏季酷熱的氣候條件也催化了濟南燒烤的興盛。
一本地傳統(tǒng)燒烤店的吳老板由最初的愛吃燒烤到現(xiàn)在從事燒烤行業(yè)，經(jīng)營店鋪已將近6年，他說道，“濟南夏季炎熱，有‘火爐’之稱。每到夏季，老百姓都會想要吃得涼快，于是露天烤串加冰爽的扎啤便成了絕配，再加上花生、毛豆。穿著寬松的褲衩、休閑的短袖圍坐在一起，邊吃邊喝邊聊成為了一大樂事。濟南燒烤最初就是這樣流行起來的。”
吳老板的店一直堅守著做傳統(tǒng)燒烤的風(fēng)味，但近幾年，主題燒烤在濟南方興未艾。在吳老板看來，傳統(tǒng)燒烤以吃為主，享受的是美味和放松的感覺；主題燒烤更加注重服務(wù)和主題氛圍的營造。確實如此，主題燒烤是在傳統(tǒng)燒烤基礎(chǔ)上的擴展和延伸，它添加了更多的元素，像足球、動漫、自行車等，融入了人們的興趣愛好，在設(shè)施和環(huán)境上也有特色，這是燒烤文化日趨文明、日趨品牌化的一種表現(xiàn)。
濟南燒烤文化能傳承到現(xiàn)在，也源于人們吃燒烤的一種情懷。比吃一盤菜用舌頭去感受味道，吃燒烤更多的是用牙去撕扯食物，人們享受那種快感和豪爽。無論坐著吃、側(cè)著吃、站著吃，都不失暢快淋漓。還有一點妙處是，吃燒烤方便朋友談心閑聊，因為燒烤的量詞是串，不是盤，不是碗。每吃完一串，嘴巴都會閑那么一小會，和朋友碰個杯或者談?wù)勑摹?/p>
但燒烤文化在給老百姓帶來味覺刺激和心靈放松的同時，也給市區(qū)環(huán)境帶來了麻煩，垃圾污染、空氣污染、噪音污染等相繼產(chǎn)生。現(xiàn)在露天燒烤仍然存在，傳統(tǒng)燒烤仍是一種風(fēng)味堅持，但在發(fā)展中，延伸出了主題燒烤，商家在室內(nèi)擺起了各具風(fēng)格的燒烤攤。這種變化對城市環(huán)保是有一定益處的。
新燒烤治理辦法的提出規(guī)范了濟南燒烤的管理，同時也表現(xiàn)出濟南燒烤在隨著時代的變化改善，燒烤爐具進屋、無煙燒烤被提倡普及。
濟南燒烤文化在傳承過程中，已滲透在濟南老百姓的生活里，正逐步地實現(xiàn)與整潔市容的共存。人們在享受吃串碰杯的樂趣的同時，也可以免去對城市環(huán)境的擔(dān)憂。
（新銳大眾）
