魚翅魚翅，是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，和燕窩一樣，是只在華人世界里被推崇的“滋補佳品”。物以稀為貴，人們覺得魚翅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是宴請貴賓時最顯面子的高檔菜式。
其實，魚翅的味道很一般，鮮美靠的都是調(diào)味品，更重要的是魚翅的營養(yǎng)還不如雞蛋和牛奶，目前也沒有確切的科學根據(jù)證明食用魚翅對健康有利。除此之外，魚翅背后還藏著許多可怕的內(nèi)幕……
既無豐富營養(yǎng)，也不美容養(yǎng)顏
魚翅中蛋白質(zhì)含量確實較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很多人覺得這魚翅一定是營養(yǎng)豐富，既能美容美顏，又能滋養(yǎng)身體。但魚翅中的大量蛋白，并非人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，膠原蛋白更是不能營養(yǎng)到我們的皮膚上。
生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中一些人體不能合成，必須從食物中攝取。自然界中各種食物的氨基酸比例是不同的，而人體對各種氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸組成跟人體需求比例接近的蛋白質(zhì)，才是優(yōu)質(zhì)蛋白。魚翅中膠原蛋白含量人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質(zhì)蛋白,從營養(yǎng)價值上來看，魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。
許多人認為，就算魚翅不夠營養(yǎng)，但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實則不然。皮膚衰老確實有膠原蛋白含量減少的原因，但膠原蛋白是生物大分子，人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進入消化道后，被消化酶分解成為小分子的氨基酸，而我們的身體會根據(jù)需要，把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質(zhì)，而不是吃膠原蛋白就能補膠原蛋白的。
魚翅美味的到底是魚翅還是羹?
魚翅不僅營養(yǎng)乏善可陳，就連美味都不是它自己的。 看唐魯孫的《吃在北平》是怎么說翠蓋魚翅這道菜的：“魚翅本身不鮮，原本就是一道借味菜”，“買回干魚翅，在宴客三天之前開始發(fā)……并且同步熬煮著高湯……”發(fā)好后“用雞湯文火清燉，到了火候，然后用大個紫鮑，真正云腿，連同膛好油雞，僅要撂下的雞皮，用新鮮荷葉一塊包起來，放好作料來燒，大約要燒兩小時，再換新鮮茶葉蓋在上面上籠屜蒸二十分鐘起鍋，再把荷葉扔掉，另用綠荷葉蓋在菜上上桌”。“火功到家，云腿鮑魚的香味全讓魚翅吸收，雞油又比脂油滑細，這個菜自然清醇細潤�！倍宕朗臣以对谡劦紧~翅菜肴的制作時也留下了“有味者使其出，無味者使其入”的評價，也是說用其他食材來彌補魚翅的先天不足。
所以說，魚翅的貴，不只因其自身的價格，也因為這復雜的烹調(diào)工藝、那些在餐桌上隱形的食材及能讓魚翅美味的廚師。
花錢買來的可能是毒害
也許會有人覺得，雖然魚翅營養(yǎng)不夠豐富，也不美容美顏，但就為這復雜的烹制工藝，吃一吃也沒害處。這樣想，可就錯了。魚翅中含有汞，汞主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及腎臟，更為重要的是，汞能通過母體進入胎兒體內(nèi)，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。特別指出婦女和兒童應當避免吃鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚這些汞含量高的魚類
除了汞之外，魚翅中其他重金屬的含量也很高。這是因為，海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高，海洋生物也隨之受到影響。另外，鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，隨著食物鏈的富集作用，導致生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過環(huán)境中濃度，且濃度隨食物鏈而逐級增加的現(xiàn)象，鯊魚體內(nèi)也積累大量的重金屬。因此，多吃魚翅反倒對健康造成傷害。
魚翅(出自：王小晶營養(yǎng)師 作者：王小晶)
