逛市場的時候，發現大量春筍已經上市，迫不及待的想要嘗嘗鮮。春天就是如此美好，有那么多樣，那么新鮮的蔬菜可以選擇。

　　春筍和冬筍都是筍，但春筍更嫩一些，因為春筍是春天萌發出來的細芽。人也隨著節氣變得開朗起來，雖然有“春困秋乏”一說，但是春天身體的活力正在慢慢被喚醒。

　　筍怎么做都好吃，口感清脆，味道鮮美。但是筍里的草酸含量比較多，不宜多食。恰巧炒好這盤菜看電視的時候，介紹到筍，便現學現賣運用上來。老人、孩子不宜多吃，腸胃不好的人也不可以多吃。凡事都要適可而止，過度縱欲(欲望的欲哈)總歸對身體沒有好處。

　　筍吃的時候要用水焯一遍，降低筍本身的草酸含量。不用擔心，這并不會像綠葉蔬菜那樣破壞筍本身的口感。

　　筍吸油，油水少了不好吃，所以和五花肉搭配非常好。但是想做一道鮮美的素菜也不是沒有可能。

　　館子里都是把筍過一遍油，然后快速煸炒出鍋。家里做為了健康，就不要那么重油了。只需焯一遍水，之后炒制更容易熟。

　　用三種最家常的調味汁混合起來做基礎調味，再不會做飯的人也能夠輕松做出味道鮮美的燜春筍。

　　三汁燜筍

　　【主材】

　　春筍 2棵

　　香菇 10朵

　　紅洋蔥 1個

　　【輔材】

　　大蒜 6瓣

　　干辣椒 3顆

　　姜片 3片

　　【調味】

　　料酒 3飯勺

　　生抽 5飯勺

　　蠔油 1飯勺

　　清水 適量

　　冰糖 1飯勺

　　花生油 適量

　　做法：

　　1、春筍去筍衣去老根切成滾刀塊，香菇改刀，圓蔥去皮切成大塊；

　　2、鍋內燒開水，加一點鹽，將春筍塊倒入，中火燒沸騰立刻關火取出；

　　3、取出春筍塊，放入涼水中沖涼后控去水分；

　　4、調三汁，將料酒、蠔油、生抽混合在一起，加少許清水攪拌均勻；

　　5、鍋燒熱，加花生油，油量要稍微大一些，比平時炒菜多一些，燒熱后轉小火，蔥姜蒜辣椒下鍋爆香；

　　6、將香菇、春筍下鍋，轉大火，翻炒到油包裹在食材上(半分鐘)，轉中火；

　　7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；

　　8、加入調好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2處即可；

　　9、大火燒開鍋，轉中小火，蓋鍋蓋開始燜；

　　10、待湯汁快收干，放入洋蔥，轉大火炒勻即可出鍋。

　　【說說】

　　●香菇，選擇泡發的干香菇或是鮮香菇都可以。

　　●不建議把冰糖改為白糖，冰糖炒出來的味道比較柔和，是白糖代替不了的。

　　●蔥花是最后裝飾用的，可以不用放。

(出自：小雯.食記 作者：加油小雯)