文/龍樂樂 圖/本刊資料

　　中國人對“年”的感情是無可替代的。這是一年中最大的理由，將父母兒女、兄弟姐妹、閨蜜死黨聚集在一起。因此，這必定是一個聚會頻繁的時間，而年夜飯則是其中最隆重的一餐。你為這歡聚時刻挑出鐘愛的好酒了嗎？《時尚薈》特別專訪了城中美食美酒達人鮑汁飛(飛哥)，教你如何為年夜飯上的各色佳肴選出它的最佳搭檔，不談格調，只選味道。

　　餐前歡聚：

　　在年夜飯開席之前，親朋好友已經到齊，但大餐尚未開始。這時，地道的廣州家庭都會呈上年糕、炸蛋散、油角這類甜味小點心，供客人充饑。

　　最Match:起泡酒

　　推薦要點：

　　餐前開胃可以選擇帶甜味及果香味的白葡萄酒，例如甜度略高的雷司令、阿斯蒂。

　　餐桌上女性朋友較多的時候，選擇起泡酒是最安全的。清新豐富的果香氣息與宜人的氣泡都可令味蕾清爽。當然，若能直接選用香檳就更完美了。香檳在窖中悠長的陳釀之后，回味無窮的特征使其與晚宴銜接得順理成章，對于餐前預熱氣氛也極有好處。

　　曼達岬長相思賽美蓉白葡萄酒

　　具清新的橘類水果芳香，而在甄選的橡木桶中的適當陳釀則使整個酒體充滿復雜風味。

　　杜夫一號波爾多白葡萄酒

　　以長相思作為主要原料，酒體清澈；香氣濃郁，具有西柚、柑橘氣息。

　　以黑皮諾作為主要原料，具有天鵝絨般的口感。

　　路易樂圖羅曼尼圣維望干紅

　　云霧之灣黑皮諾紅葡萄酒

　　單寧柔順，其富有多種紅色莓果的可口氣息，口感復合。

　　巴黎之花特級干型香檳

　　精選自30到40個大葡萄園，混合釀配。充滿青蘋果、菠蘿和白桃的優雅芬芳和浪漫的情緒。

　　酩悅香檳

　　優雅的金黃稻麥色酒體呈現出淡淡的琥珀色光芒；酒香中散發著蜜桃、梅子、鳳梨等熱帶水果的清香。

　　人頭馬XO

　　平均陳釀時間為23年，具有天鵝絨般的絲滑口感和濃郁芬芳的酒香。

　　美酒配佳肴

　　在一桌地道的廣式年夜飯上，往往必不可少的有三道菜：白切雞、發菜豬手、燒鵝/燒鴨，而這正好也代表著清淡鮮美、鮮香油膩、濃郁香甜三種口味，搭配好了這三道菜，便可以舉一反三地讓一大桌佳肴與美酒相得益彰。

　　口味：清淡鮮美

　　代表菜：白切雞、清蒸魚

　　最Match:以霞多麗、長相思為主的白葡萄酒

　　推薦要點：

　　以白切雞為代表的清淡鮮美的肉類，往往在年夜飯開始之時最先上桌，這時搭配的酒仍然要以酸度不高，具有親和果香為特點，比較容易入口，也更容易被大多數人接受。

　　霞多麗是酒香濃郁，口感圓潤，在市面上最為常見。而長相思酸度重，香味濃郁，是搭配海鮮的理想選擇。

　　口味：鮮香油膩

　　代表菜：發菜豬手

　　最Match：以黑皮諾、赤霞珠為主的紅葡萄酒

　　推薦要點：

　　“發菜豬手，發財就手”，雖然現在發菜比較少見了，但豬手仍然是年夜飯上必會出現的一道菜肴。相對北方，地道的廣式做法更清淡些。

　　黑皮諾香味復雜，口味和諧，適度的單寧更可以消解豬手的油脂，是這類味道鮮香富含油脂的紅肉類菜肴的最佳搭配。

　　若菜式的味道偏重，可選用酒體和單寧厚實的赤霞珠品種紅葡萄，更能去膩融味。

　　口味：濃郁香甜

　　代表菜：燒鵝/燒鴨/燒肉

　　最Match：烈酒

　　推薦要點：

　　廣府人過年講意頭，紅皮赤壯的地道的廣式燒味必不可少，但其重油重鹽是葡萄酒難以駕馭的， 尤其是燒肉。但它們與烈酒搭配起來卻十分美妙烈酒較高的酒精度與燒味較厚重的口感達到完美的平衡。推薦以單一麥芽威士忌做搭配，以東方產區帶有豐富果香味的產品為首選。