小蔥拌八帶

　　小蔥拌八帶

　　【材料】

　　新鮮八帶  2只

　　新鮮小蔥  2根

　　調料

　　醋        1飯勺

　　白糖      1/2飯勺

　　鹽        1/2茶匙

　　生抽      1/2飯勺

　　香油      2茶匙

　　水        適量

　　【做法】

　　1、鍋內燒開清水轉中小火；

　　2、提著八帶爪，將八帶頭先放入熱水中；

　　3、八帶頭煮至變硬變白(大約1分鐘左右)，整個放入水中；

　　4、轉大火燒開鍋；

　　5、開鍋后轉中小火煮2分鐘左右；

　　6、煮好的八帶放入涼水中過涼(勿用自來水)；

　　7、小蔥洗干凈；

　　8、切成段、條、細絲均可；

　　9、八帶切成和蔥長短相近的尺寸，與小蔥放在一起；

　　10、加入調味料，拌勻即可。

　　●新鮮八帶的清洗方法：腿上的吸盤對吸盤來回搓出黏液，然后放清水中繼續吸盤對吸盤搓，很快臟泥什么的就去掉了。

　　●不放料酒，夠新鮮的活海鮮，烹制的時候基本都不需要放料酒

　　●煮熟的狀態，一掐就斷，也可掐一塊入口試試，不用擔心，生的也可以直接吃。

　　(來源：小雯。食記 作者：加油小雯)