一家酒店的年夜飯宣傳廣告貼在包間門外

    春節臨近,年夜飯市場日漸升溫。記者近日調查發現,年夜飯預訂已經開始,有酒店還推出了特色服務。與此同時,節儉之風已經悄然刮到了這一市場。

    進入臘月后,星級酒店陸續推出年夜飯預訂。在泉城大酒店三樓,年夜飯宣傳廣告擺在門前,價位最低的每位318元,最貴的每位398元。

    在玉泉森信大酒店,年夜飯預訂也日漸火爆。“現在年夜飯包間價格有三種,分別是1888元、2088元和2288元。我們也會在網上推出春節自助餐的團購業務。”酒店餐飲部經理劉先生介紹。

    采訪中,不少酒店透露,眼下,公款消費數量確實有所下降,餐飲業營業額受到一定影響,但年夜飯以家庭消費為主,預計受影響不大。

    年夜飯利潤到底有多高?不少業內人士透露,春節期間,原材料和人工成本較平時高出不少,整體算下來,酒店掙不了多少錢,甚至可能賠錢。

    “現在人工本來就貴,加班還要給員工三倍工資,再加上水電等費用,壓力比較大。”濟南市烹飪協會副會長李建國分析說,大部分市民選擇的年夜 飯價位在千余元,以每桌1000元計算,酒店能賺一兩百元已算不錯,如果酒店不上規模,總共賺不了多少錢,還要操不少心,“不合適”。正因為如此,不少中 小型酒店主動放棄了年夜飯市場。

    如今,在吃年夜飯上,人們對健康的重視程度越來越高。山東省魯菜研究會會長、中國魯菜特級烹飪大師、國際評委王興蘭說,不少顧客在預訂年夜飯時,明確提出不要大魚大肉、少鹽少油、多來青菜。

    眼下,“舌尖上的浪費”廣泛詬病,節儉之風也刮到了年夜飯市場。不少酒店表示,將引導消費者厲行節儉、量力而行,吃不完的打包帶走。舜和酒店集團董事長任興本說,今年年夜飯時,酒店打算給全部吃完的顧客贈送小禮品,酒店也會盡量把菜做得更精細,減量減價。

    在銀座索菲特大飯店,工作人員介紹,酒店會根據顧客需要和酒店的實際情況提供一份菜單,在節約的前提下讓顧客吃好喝好,“‘少而精’將是對今年年夜飯的更高要求。”一位業內人士說。