制作方法如下：

　　第一步，取一把鋒利的小刀，從蝦的后背切進去，把蝦的身體切開1/2左右的深度，刀口應該貫穿蝦的整個長度(除了蝦尾)，經過這樣處理的蝦受熱之后兩瓣蝦肉就會向外翻轉，變成漂亮的球形。有些蝦買來的時候就已經剔除了泥腸，有些蝦還帶著泥腸，正好趁這個機會將泥腸一并摘除。

　　用廚房紙吸干蝦表面的水分，讓它更容易入味。

　　撒入適量鹽和白胡椒粉調味，

　　當然別忘了加少量(大約5毫升)料酒去除蝦的腥味。料酒不一定非用黃酒，任何自己喜歡的酒都可以，這里用的是一種比較甜的雪利酒(其實就是濃縮的葡萄酒，酒精度數和含糖量都更高一些)。

　　用手抓拌均勻，為什么一定要用手呢，因為蝦肉非常嫩，如果使用其他工具很容易在攪拌的過程中損傷蝦肉。如果實在不想下手，可以用金屬調羹攪拌均勻，反正絕對不要使用筷子。

　　接著倒入半個蛋清，

　　然后加入適量淀粉，如果對用量拿不準，可以分次加入。

　　用手抓拌均勻，如果有必要，在抓拌過程中還可以再加一些淀粉。

　　直到在蝦的表面形成一層均勻的蛋清淀粉糊，按照我們的經驗，這層糊寧薄勿厚，所以蛋清的量要嚴格控制，不要放得太多，淀粉的量也要控制，不要弄得蝦的表面象抹了一層漿糊一樣。

　　裹好蛋清糊的蝦放在冰箱里面冷藏大約半小時。利用這段時間準備一下其它配料。把紅辣椒切片，紅辣椒的選擇以自己能夠接受的辣度為準，盡量不要過辣，否則就會喧賓奪主，掩蓋蝦本身的風味。

　　把一瓣大蒜切成蒜茸，把小蔥切碎。洗一些新鮮的菠菜嫩葉，擦干水分后撲在盤子的底部。

　　第二步，取一個湯鍋，放入大約1.5公升水，大火燒開后倒入已經裹好蛋清糊的蝦。

　　湯鍋里面的水立刻就會變渾濁，而且浮起一些蛋清，當然蝦肉也迅速變色，等到蝦肉表面全部由半透明變成白色的時候，就把蝦迅速用漏勺撈出，這個過程非常短暫，也就是不到一分鐘的時間。焯好水的蝦就是下圖這樣的效果。焯水其實是一個簡化的做法，如果把裹好蛋清糊的蝦在熱油里面過一下，效果會更好。不過對于家庭廚房來說，起油鍋是個挺麻煩的事情，炸過東西的油扔掉可惜，吃掉又不放心。

　　第三步，取一個平底不粘鍋，預熱一分鐘后，倒入10毫升花生油，把切好的紅辣椒、蒜茸和小蔥放進鍋里。

　　迅速翻炒大約1-2分鐘直到生蒜的味道消失，翻炒過程中注意控制爐灶火力，不要把蒜茸燒焦，否則它就會變苦。

　　倒入適量淀粉水，這里淀粉水的配方是10克淀粉配80克清水。因為鍋子很熱，淀粉水進鍋后很快糊化，所以配制淀粉水的時候寧可把水放得稍多一些，淀粉水比較稀薄的話，可以稍稍延長一下加熱時間就能達到所需的勾芡效果，反之，如果淀粉水太濃稠，進鍋后很快變成一團漿糊，那么就很難再去糾正了。不同的淀粉勾芡效果略有差異，這跟不同來源的淀粉分子結構的差異有關，這里使用的是木薯淀粉，是一種支鏈淀粉，糊化后透明度比較好，而且黏度很高(工業上常使用木薯淀粉做粘合劑)。

　　然后把焯過水的蝦放進鍋子里面，迅速翻炒，讓蝦肉表面裹上一層薄薄的芡糊，同時吸收一下辣椒，蒜茸和小蔥的味道。

　　最后關掉爐灶，用鹽進行最后調味后出鍋。

　　炒好的蝦盛在鋪有菠菜嫩葉的盤子里面，撒上些許切碎的小蔥作為裝飾，就可以端上餐桌了。接下來么，自然就是享受別人一片敬仰驚訝的目光，當然趁著大家還沒有緩過神來的時候別忘了往自己嘴巴多塞幾只蝦，畢竟只有區區300克蝦，很快就會一掃而光的。

蒜茸大蝦