蒜茸大蝦

　　蝦是澳洲人最值得驕傲的食材之一。

　　很早以前在一個旅游節目里面看到華裔澳洲名廚鄺凱麗在一檔節目中這樣夸獎東南亞某地的蝦，說這蝦的品質非常好，好到幾乎可以媲美澳洲蝦，當時覺得這人真是自大狂妄到了極點。后來到了澳洲，在悉尼達令港一家泰國餐廳里面點了一份泰式咖喱蝦。我跟LG兩個人嘗了之后幾乎同時拍了一下桌子，因為兩個人都是第一次吃到這樣彈性十足的蝦肉，這時候我們才覺得這位鄺大廚所言的確不虛。

　　當然，即便在澳洲，好吃的蝦也需要用心尋覓。跟魚和其他海鮮一樣，影響蝦肉口感的最大因素就是冷凍的次數，每解凍/冷凍一次，蝦的口感就會變得更加松散，味道也大打折扣。澳洲超市里面散裝蝦質量飄忽不定，時好時壞。倒是冷柜里面的袋裝蝦，質量非常穩定，那些優質的冰鮮蝦，都是捕撈之后直接在船上處理冷凍，如果運輸配送過程沒有問題，一直保持冷凍狀態，新鮮程度反而比菜市場里那些在處于瀕死狀態的所謂活蝦更好。

　　澳洲本地流行的烹蝦手段非常簡單，就是在平底鍋里放些切碎的大蒜紅辣椒，用油爆香之后就把帶殼的或者不帶殼的蝦扔進去，煎熟之后裝盤上桌，大小餐館這樣做，那些電視名廚也日復一日教授同樣的手法。老實說這樣做出來的蝦味道其實還不壞，不過多少有些暴殄天物的感覺，精致的食材就要配上精致的烹調手法。

　　今天介紹的這個方子先將蝦背部切開1/2左右的深度，用鹽和料酒調味后裹上蛋清淀粉糊，腌制入味后放入滾水中焯一下，最后再跟炒香的紅辣椒、蔥蒜一起翻炒入味。這種方法做出來的蝦外觀晶瑩剔透，口感滑嫩彈牙齒，放在自家餐桌上絕對可以引來大小食客們一片驚呼贊嘆之聲。

　　這道菜的原料清單如下：

　　1)去頭去殼蝦肉：300克，最好能夠保留蝦的尾部，視覺效果會更好一些

　　2)大蒜：1瓣

　　3)小蔥：20克

　　4)鹽：適量

　　5)白胡椒粉：適量

　　6)料酒：適量

　　7)蛋白：半只

　　8)淀粉：適量

　　9)紅辣椒：1只

　　10)花生油：10毫升

　　11)菠菜葉：適量，裝飾用