12、姜蒜切成末;

傳統(tǒng)水煮牛肉

　　13、起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油;

　　14、下入竹筍煸炒至熟;

　　15、再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠;

　　16、盛出放在盤底;

　　17、再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬;

　　18、 加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒;

　　19、煸炒至出紅油;

　　20、加入適量開水

　　21、加入生抽;

　　22、加入糖;

　　23、沸騰后，逐片快速下入牛肉片;

　　24、煮至肉片均勻變白色;

　　25、連同湯汁一起到在蔬菜上并 撒上適量麻辣酥;

　　26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

　　27、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙;

　　28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。

　　貼士：

　　1、牛肉略冷凍至稍硬，切起來更容易;

　　2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關(guān)鍵，一定要打足，但也不要出現(xiàn)出水的情況。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻，濕淀粉遇熱糊化，就會包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。

　　3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后，沉在底部的厚厚的淀粉。

　　4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;

　　5、最后澆上的油一定要夠熱，才能充分激發(fā)出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。

　　6、底菜可以自己選擇，喜歡什么就用什么。(出自：芹意·隨心而至家滋味 作者：芹意)

傳統(tǒng)水煮牛肉